Курица с кунжутом

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Жареная курица с кунжутом – одно из самых популярных блюд в азиатских ресторанчиках. Хрустящие снаружи и сочные внутри куски курицы, обжаренные в кляре, покрыты полупрозрачным остро-сладким соусом и щедро посыпаны кунжутом. Теперь этот шедевр вы сможете повторить дома. В приготовлении используется куриная грудка. Нарежьте её кусочками и оставьте на несколько минут мариноваться в кляре из смеси кукурузного крахмала, пшеничной муки, разрыхлителя и соевого соуса, а затем обжарьте во фритюре. Готовая курица сразу же перемешивается с соусом и посыпается поджаренным кунжутом. Подавайте как закуску или основное блюдо с гарниром из овощей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад/кляр

3 куриные грудки без костей и кожи (всего примерно 0,7 кг.)
6 ст. л. слабосолёного соевого соуса
2 ч. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. крупнозернистой соли
4 ст. л. муки высшего сорта
4 ст. л. кукурузного крахмала
4 ст. л. воды
1 ч. л. разрыхлителя теста

Соус

3 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ч. л. имбиря, измельчённого
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 ч. л. пасты чили (рекомендуется: самбал-олек)
2 ст. слабосолёного куриного бульона
1/4 ст. кукурузного крахмала
2 ст. л. хересного уксуса
0,5 ст. сахара
2 ст. л. соевого соуса
Арахисовое масло, для жарки
3 ст. л. поджаренного кунжута, для подачи
2-3 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука, для подачи
5-6 веточек кинзы, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Вымойте курицу под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и срежьте лишний жир. Нарежьте курицу кубиками размером 2,5 см. и положите в большую миску. Добавьте в миску все ингредиенты для маринада и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Отложите в сторону, чтобы курица мариновалась, пока вы готовите соус.
Для приготовления соуса налейте в кастрюлю кунжутное масло и поставьте на слабый огонь. Добавьте имбирь и чеснок и слегка обжарьте до появления аромата, примерно 2-3 минуты. Тем временем смешайте в миске оставшиеся ингредиенты для соуса и хорошенько перемешайте, чтобы растворить кукурузный крахмал. Аккуратно перелейте в кастрюлю с жареным имбирём и чесноком. Наливая, помешивайте, потому что кукурузный крахмал густеет довольно быстро. Держите соус в тепле на слабом огне.

В кастрюле с толстым дном или во фритюрнице нагрейте достаточно масла, чтобы оно доходило до середины стенок кастрюли, до 190°С.
Жарьте курицу небольшими порциями, пока она не станет золотистой и хрустящей, примерно 5-6 минут. Выложите курицу шумовкой на бумажные полотенца. Посыпьте солью по вкусу. Для подачи переложите жареную курицу на блюдо и полейте соусом. Щедро посыпьте жареным кунжутом, зелёным луком и кинзой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар