Котлеты по-киевски

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 рулетика

Роскошные котлеты по-киевски в аппетитной хрустящей панировке станут отличным угощением для праздничного стола. Котлеты по-киевски долгое время считались исключительно ресторанным блюдом, и их редко готовят дома, но с этим рецептом, вы поймёте, насколько всё просто: куриная грудка хорошенько отбивается, в середину вкладывается кусочек сливочного масла с зеленью, отбивная сворачивается рулетом, обваливается в панировочных сухарях и жарится до готовности. Котлеты подаются горячими, чтобы можно было в полной мере насладиться хрустящей корочкой, нежной курятиной и жидкой масляной серединкой. Будьте аккуратны: при разрезании котлета может выстрелить маслом!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 половинки куриных грудок без кожи и костей
110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 ч. л. сушёной петрушки
1 ч. л. сушёного эстрагона
1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для курицы
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно для курицы
2 больших яйца, взбитых с 1 ч. л. воды
2 ст. японских панировочных сухарей панко + 1/4 ст. для начинки
Растительное масло, для жарки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сливочное масло с зеленью: В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, петрушку, эстрагон, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Перемешайте. Переложите смесь на пищевую плёнку или вощёную бумагу и скатайте в небольшое полено; положите в морозильную камеру.
Положите куриные грудки, по 1 штуке за раз, между двумя кусками полиэтиленовой плёнки. Слегка сбрызните курицу водой и также сбрызните водой плёнку. Отбейте до толщины примерно 0,3 см. Посыпьте каждый кусок курицы солью и чёрным перцем.

Начинка: Положите одну куриную отбивную на новый кусок плёнки и выложите в центре 1/4 часть сливочного масла с зеленью и 1 ст. л. панировочных сухарей. Помогая себе плёнкой, сверните отбивную рулетом, полностью закрывая масло; сворачивайте очень плотно. Повторите то же самое с каждой отбивной. Положите курицу в холодильник на 2 часа или на ночь.
Панировка: Налейте яичную смесь в одну форму для пирога и насыпьте 2 ст. панировочных сухарей в другую форму для пирога.
В сковороде диаметром 30 см. на умеренно сильном огне нагрейте 1 см. растительного масла до 190°С на термометре для фритюра.
Окуните каждую грудку в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно положите каждую грудку швом вниз в масло и жарьте до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 74°С. Переложите на решётку, установленную на противне, дайте отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар