Сочная тушёная свинина

Голосов: 18

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Приготовьте вкусную и сочную тушёную свинину, которую можно будет подать с любыми гарнирами. Свиная лопатка нарезается на несколько больших кусков, которые перед тушением как следует обжариваются в масле, чтобы внутри запечатались все соки, а затем несколько часов тушится в духовке в лёгком томатном соусе с красным вином, овощами и ароматными пряностями. Свинина готова, когда легко разделяется вилкой вдоль волокон. Подавайте вместе с подливой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кг. свиной лопатки, разрезанной на 6 больших кусков
2 ст. л. оливкового масла
1 лук, порубленный
2 стебля сельдерея, порубленных
1 морковь, порубленная
1 зубчик чеснока, крупно порубленный
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. муки высшего сорта
1 ст. красного вина
1,5 ст. говяжьего бульона
1 пучок стеблей петрушки, связанный нитью
2 лавровых листа
1 ст. воды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Обсушите свинину бумажными полотенцами и натрите солью и чёрным перцем.
В большом казане на умерено сильном нагрейте оливковое масло и несколькими порциями обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложите свинину на тарелку. В казан добавьте лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и жарьте в течение 3 минут, чтобы карамелизировать её. Посыпьте мукой и жарьте ещё 2 минуты. Вмешайте вино и выпарите её наполовину.

Верните свинину в казан, затем добавьте говяжий бульон, стебли петрушки и лавровый лист. Добавьте воду, если жидкость не доходит до верхней части свинины. Не заливайте мясо полностью водой. Накройте казан крышкой и поставьте в духовку тушить, пока свинина не станет мягкой при прокалывании вилкой, около 3 часов. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар