Курица, маринованная в кефире, жареная на сковороде


Голосов: 1

Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор



Фото Курица, маринованная в кефире, жареная на сковороде

Целая курица разрезается на 8 кусков и перед жаркой маринуется в простокваше в течение 12 часов или до суток. За это время хотя бы раз перемешайте куски, чтобы они всё время были покрытыми простоквашей, и тогда можете быть уверены: ваша курочка получится суперсочной и нежной внутри. Куски затем обваливаются в смеси специй, среди которых паприка и кайенский перец, в муке и жарятся в растопленном растительном жире до хрустящей корочки. Вооружитесь термометром для фритюра и постоянно следите за температурой жира, чтобы курица равномерно подрумянивалась и прожаривалась внутри.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 40 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 курица для жарки, разрезанная на 8 кусков
  • 2 ст. нежирной простокваши или кефира
  • 2 ст. л. крупнозернистой соли
  • 2 ст. л. венгерской паприки
  • 2 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л. кайенского перца
  • Мука, чтобы обвалять
  • Кондитерский жир, для жарки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Положите куски курицы в пластиковый контейнер и залейте простоквашей. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
  2. Растопите достаточно кондитерского жира (на слабом огне), чтобы он заполнил чугунную сковороду или сковороду с толстым дном диаметром 30 см. всего на треть. Как только жир растает нагревайте его до 160°С, не выше.

  3. Откиньте курицу на дуршлаг. Смешайте соль, паприку, чесночный порошок и кайенский перец. Обильно натрите курицу этой смесью. Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки.
  4. Положите курицу кожей вниз в сковороду. Положите бёдра в центр, а грудку и голени вдоль стенок сковороды. Масло должно подняться на половину высоты сковороды. Жарьте курицу до румяной корочки со всех сторон, примерно по 10-12 минут с каждой стороны. Что еще более важно, внутренняя температура мяса должна быть 82°С. Проверяйте температуру жира каждые несколько минут.
  5. Переложите жареную курицу на решётку, установленную над противнем. Не кладите куски на бумажные полотенца. Если подаёте курицу не сразу, накройте её свободно фольгой, но не ставьте в тёплую духовку, особенно если она газовая.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования