Лумпия


Голосов: 1

Фото Лумпия
Фотография блюда: Карлита и Корина Доминго

Лумпия – это вид спринг-роллов, популярный в Индонезии и на Филиппинах. Начинка из свиного фарша, обжаренного с луком, морковью и другими овощами и пряностями плотно заворачивается в тонкие листы теста, и роллы обжариваются во фритюре до хрустящей корочки. Лумпия обычно подаётся в качестве снека или закуски с соусами для макания. В этом рецепте представлен простой кисло-сладкий соус на основе кетчупа и ещё один, ещё проще, - уксусно-чесночный дип-соус. Приготовьте для подачи один из них или оба. Макайте хрустящие сочные роллы лумпия и наслаждайтесь.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 15 роллов
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Роллы

  • 450 гр. нежирного свиного фарша
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1 лук, тонко нарезанный
  • 220 гр. зелёной фасоли, нарезанной соломкой
  • 2 моркови, нарезанные соломкой
  • 1 ст. л. соевого соуса (по желанию)
  • 1 ст. ростков фасоли (по желанию)
  • 15 листов теста для лумпии, квадратных или круглых
  • Для подачи: кисло-сладкий или уксусно-чесночный дип-соус, рецепт см. ниже

Кисло-сладкий соус

  • 1/4 ст. белого уксуса
  • 1/4 ст. соевого соуса
  • 1/4 ст. кетчупа
  • 0,5 ст. воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала, растворённого в 2 ст. л. воды

Уксусно-чесночный соус

  • 0,5 ст. белого уксуса
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте чеснок и лук до мягкости. Добавьте свиной фарш и обжаривайте, пока он не подрумянится. Добавьте овощи и жарьте, пока они не станут мягче, но всё ещё будут хрустящими, около 5-10 минут. Снимите с огня. Сбрызните соевым соусом. Когда смесь остынет, добавьте ростки фасоли. Посолите по вкусу.
  2. Сборка лумпии:

    Аккуратно отделите листы теста. Чтобы предотвратить их высыхание, накройте влажным бумажным полотенцем. Положите один лист теста на чистую поверхность. Выложите около 2-3 ст. л. начинки на ближайший к вам край. Скатайте край к середине. Сложите к центру обе стороны листа и продолжайте скатывать рулетом. Смочите противоположный край водой, чтобы запечатать. Повторите то же самое с другими листами теста. Роллы можно положить в морозильную камеру до готовности к жарке.

  3. Жарьте во фритюре при температуре масла 175°С до золотистого цвета, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Готовые роллы переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте с кисло-сладким или уксусно-чесночным соусом.

    Кисло-сладкий соус:

    В небольшой кастрюле смешайте уксус, соевый соус, кетчуп, воду, сахар и соль и варите в течение 2 минут. Загустите соус крахмальной смесью.
    Выход: 1 и 1/4 ст.

    Уксусно-чесночный дип-соус:

    Смешайте все ингредиенты соуса и подавайте.
Категории:



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования