Брускетта с форелью и соусом чили

Голосов: 1

Фотография блюда: Дэвид Мэлош

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Рецепт рыбной закуски, приготовленной на ломтиках жареного хлеба. Поочередно выкладывается печеный перец чили, обжаренная форель, острый соус чили, маслины, свежая петрушка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для брускетты:

12 тонких ломтиков белого хлеба (хрустящий батон или багет), батон разрезать вдоль пополам
2 столовые ложки оливкового масла
Крупнозернистая соль
Молотый перец
4 кусочка филе форели с кожицей
1/2 стакана пшеничной муки
1 стакан консервированного печеного острого красного перца, крупно нарезать
16 маслин без косточек, разрезанных на половинки
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Для соуса чили (салатная заправка):

1 столовая ложка порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
1 большой зубчик чеснока
3 столовые ложки уксуса из хереса
4 чайные ложки масла чили
2 столовые ложки оливкового масла
Крупнозернистая соль (по вкусу)
2 столовых ложки свежемолотого перца
Мелко нарезанная свежая петрушка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Приготовьте брускетты: выложите ломтики хлеба на противень, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выпекайте до образования хрустящей корочки, от 5 до 6 минут.

Уложите фольгу в другой противень, насыпьте равномерно по всей поверхности 2 столовые ложки соли. Положите филе форели кожицей вниз на соль и сверху обильно посыпьте солью. Поставьте противень с рыбой в холодильник на 10 минут.
Тем временем приготовьте соус чили: насыпьте порошок чили в небольшую сковороду и жарьте на слабом огне, 1 минуту. Затем дайте остыть. В маленькой миске, смешайте обжаренный порошок чили, чеснок и уксус. Добавьте масло чили, оливковое масло, пол чайной ложки соли, петрушку и перец по вкусу. Тщательно перемешайте венчиком.
По истечении 10 минут, промойте филе форели под проточной водой и вытрите на сухо. Насыпьте в мелкое блюдо муку и обваляйте филе, стряхивая излишки.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Когда масло нагреется, положите рыбу, кожей вниз, и жарьте до образования хрустящей корочки, около 1 минуты. По истечении времени переверните рыбу лопаткой на другую сторону и продолжайте жарить до готовности, еще 1 минуту. Переложите форель на блюдо выстеленное бумажными полотенцами.
Порежьте рыбу на мелкие кусочки. Положите на ломтики жареного хлеба по кусочку печеного перца и форели, полейте рыбу соусом чили. Сверху выложите маслины и посыпьте петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар