Брускетта с форелью и соусом чили


Голосов: 1

Фото - Майкл Кьярелло (Michael Chiarello)

Автор рецепта - (Michael Chiarello) - знаменитый шеф-повар, телеведущий, кулинарный писатель



Фото Брускетта с форелью и соусом чили
Фотография блюда: Дэвид Мэлош

Рецепт рыбной закуски, приготовленной на ломтиках жареного хлеба. Поочередно выкладывается печеный перец чили, обжаренная форель, острый соус чили, маслины, свежая петрушка.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для брускетты:

  • 12 тонких ломтиков белого хлеба (хрустящий батон или багет), батон разрезать вдоль пополам
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Крупнозернистая соль
  • Молотый перец
  • 4 кусочка филе форели с кожицей
  • 1/2 стакана пшеничной муки
  • 1 стакан консервированного печеного острого красного перца, крупно нарезать
  • 16 маслин без косточек, разрезанных на половинки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Для соуса чили (салатная заправка):

  • 1 столовая ложка порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки уксуса из хереса
  • 4 чайные ложки масла чили
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Крупнозернистая соль (по вкусу)
  • 2 столовых ложки свежемолотого перца
  • Мелко нарезанная свежая петрушка




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Приготовьте брускетты: выложите ломтики хлеба на противень, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выпекайте до образования хрустящей корочки, от 5 до 6 минут.

  3. Уложите фольгу в другой противень, насыпьте равномерно по всей поверхности 2 столовые ложки соли. Положите филе форели кожицей вниз на соль и сверху обильно посыпьте солью. Поставьте противень с рыбой в холодильник на 10 минут.
  4. Тем временем приготовьте соус чили: насыпьте порошок чили в небольшую сковороду и жарьте на слабом огне, 1 минуту. Затем дайте остыть. В маленькой миске, смешайте обжаренный порошок чили, чеснок и уксус. Добавьте масло чили, оливковое масло, пол чайной ложки соли, петрушку и перец по вкусу. Тщательно перемешайте венчиком.
  5. По истечении 10 минут, промойте филе форели под проточной водой и вытрите на сухо. Насыпьте в мелкое блюдо муку и обваляйте филе, стряхивая излишки.
  6. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Когда масло нагреется, положите рыбу, кожей вниз, и жарьте до образования хрустящей корочки, около 1 минуты. По истечении времени переверните рыбу лопаткой на другую сторону и продолжайте жарить до готовности, еще 1 минуту. Переложите форель на блюдо выстеленное бумажными полотенцами.
  7. Порежьте рыбу на мелкие кусочки. Положите на ломтики жареного хлеба по кусочку печеного перца и форели, полейте рыбу соусом чили. Сверху выложите маслины и посыпьте петрушкой.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования