Нутовая паста пенне с колбасой и эскариолем

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Безглютеновая паста вкуснее всего будет, если приготовить её в соусе на основе оливкового масла, который сильно не густеет, и паста получается более лёгкой. Макароны с нутом и зеленью – это традиционное блюдо итальянского региона Апулия. В этом рецепте вместо обычного нута используется нутовая паста пенне, а натуральная свиная колбаса превосходно дополняет вкус безглютеновых макарон и эскариоля. Посыпьте готовое блюдо тёртым пармезаном и овечьим пекорино-романо и сразу же подавайте. Получается вкусно, сочно и очень полезно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 упаковка (220 гр.) нутовой пасты пенне (перья)
1/4 ст. оливкового масла
220 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
1 небольшой красный лук, нарезанный толстыми ломтиками
1 средний кочан эскариоля, обрезанный и крупно порубленный
1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
0,5 ст. тёртого пармезана
0,5 ст. тёртого пекорино-романо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пасту до состояния аль-денте, на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Отлейте отдельно 1 и 1/4 ст. воды, остальное слейте.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Покрошите колбасу и жарьте, пока она не потемнеет, 2-3 минуты. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета и мягкости, около 4 минут.

Добавьте эскариоль, хлопья красного перца и 0,5 ст. воды из-под макарон. Накройте крышкой и готовьте, пока эскариоль не завянет, 3-4 минуты. Увеличьте огонь, чтобы выпарить жидкость в сковороде, и слегка загустить её, примерно 1 минуту.
Добавьте пасту в кипящий соус и сбрызните оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Хорошенько перемешайте, добавив ещё немного воды из-под макарон, если паста выглядит сухой. Снимите сковороду с огня. Посыпьте пармезаном и пекорино, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар