Жареный птитим с горчичной зеленью и ветчиной

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Несмотря на свои полезные свойства, горчичная зелень отличается ярко выраженной горечью. Чтобы сбалансировать её, зелень смешали с другими ингредиентами с такими же сильными вкусами: чесноком и ветчиной (превосходный способ использовать остатки запечённой ветчины после праздничного ужина). А жареный птитим стал нейтральной базой для этого взрыва вкусов. Блюдо можно подать как основное или в качестве гарнира к мясу. При желании можно добавить немного зернистой горчицы или острого соуса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 пучок горчичной зелени (примерно 340 гр.)
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
1 ст. птитима (израильский кускус)
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
220 гр. стейка из ветчины или остатков запечённой ветчины, нарезанной кубиками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В двухлитровой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Срежьте и выбросьте стебли горчичной зелени и сложите листья стопкой. Нарежьте на ленты шириной 2,5 см.
Добавьте в большую сковороду половину оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте в горячее масло птитим. Жарьте, пока он не потемнеет, 3-4 минуты, периодически встряхивая сковороду, чтобы птитим равномерно поджарился. Переложите в миску, пока не закипела вода. После закипания добавьте птитим в кастрюлю и варите до готовности, примерно 13 минут. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из кастрюли, остальное слейте.

Добавьте в ту же сковороду оставшееся оливковое масло и чеснок. Постоянно помешивайте, пока чеснок не начнёт темнеть, примерно 1,5 минуты. Добавьте зелень и ветчину, посолите, поперчите и жарьте, пока зелень не завянет, а ветчина не прогреется, около 2 минут.
Добавьте отваренный птитим в сковороду вместе с водой, в которой он варился, по нескольку ложке за раз; птитим должен быть влажным, но не как суп. Подавайте как основное блюдо или в качестве гарнира.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар