Картофель раздавленный и жареный с ветчиной

Голосов: 3

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Для позднего завтрака в сельском доме Дамарис готовит жареную картошку с деревенской ветчиной из свиной рульки. Для жарки картофель не нарезается привычной соломкой, а отваривается в мундирах, а затем клубни расплющиваются и жарятся в смеси растительного и сливочного масел до хрустящей корочки с обеих сторон. Подаётся с обжаренными сладкими перцами, луком и хрустящими кусочками жареной деревенской ветчины. Если у вас нет деревенской ветчины, замените её итальянской прошутто или беконом. Щепотка цитрусовой цедры приятно освежит вкус жареной картошки.

Ри Драммонд дополняет завтрак на ранчо своим превосходным десертом в сковороде.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. мелкого молодого картофеля (выберите клубни примерно одного размера)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
90 гр. тонких ломтиков деревенской ветчины, нарезанной кубиками (см. примечание)
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 ч. л. цедры апельсина или лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в большую кастрюлю и добавьте холодную воду, чтобы покрыть картофель на 2 см. выше. Щедро посолите воду и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, пока картофель не станет мягким, 7-10 минут, в зависимости от размера клубней. Слейте воду и отложите картофель в сторону.
Тем временем в большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте ветчину и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей, около 4 минут; переложите в миску. Добавьте лук и красный перец в сковороду и обжаривайте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5-7 минут; переложите в другую миску.

Пока готовятся овощи, расплющьте руками картофель. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. растительного масла и сливочное масло. Когда масло вспенится, добавьте картофель в один слой и обжарьте до хорошей хрустящей корочки, по 2-4 минуты с каждой стороны. Добавьте хрустящую ветчину, луковую смесь и лимонную цедру. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Сразу же подавайте.
Примечание

Важно, чтобы ветчина была нарезана очень тонко, как прошутто, тогда она станет хрустящей. Если не смогли найти деревенскую ветчину, замените ее беконом или прошутто.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Дамарис Филлипс – шеф-повар, ведущая кулинарного шоу

Категории:

рецепт / Сковорода / Завтрак / Вторые блюда / Гарниры / Мясо / Овощи и грибы / Блюда из картофеля / Жареный картофель / Картофельные гарниры

Коллекции рецептов