Филе-миньон с яичницей-болтуньей

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Если готовите стейк филе-миньон для позднего воскресного завтрака, подайте его с яичницей-болтуньей! Секрет вкусного филе-миньон с хрустящей солёной корочкой и сочным мясом внутри в его жарке на раскалённой, почти дымящейся чугунной сковороде в смеси растительного и сливочного масел до слабой прожарки. И не забудьте дать готовому мясу отдохнуть, чтобы все соки внутри перераспределились, а тем временем пожарьте яичницу с козьим сыром и соусом ромеско. Подавайте с тонко нарезанным стейком, посыпав свежей зеленью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 стейка филе-миньон толщиной 5 см., обвязанных
2 ст. л. рапсового масла (канола)
90 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
8 больших яиц, взбитых до появления пены
110 гр. свежего козьего сыра
0,5 ст. покупного соуса ромеско
Порубленная свежая петрушка, для подачи
Оливковое масло, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте большую чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Щедро посыпьте филе солью и чёрным перцем, в том числе и по бокам. Налейте растительное масло в сковороду. Когда масло почти начнёт дымиться, добавьте филе и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте треть сливочного масла и жарьте около 3 минут.
Переверните филе и жарьте ещё примерно 3 минуты до слабой прожарки, время от времени поливая ложкой растопленного сливочного масла. Держа стейки щипцами, обжарьте их по бокам, а затем переложите на разделочную доску, чтобы мясо отдохнуло.

Тем временем на среднем огне нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием. Сразу же добавьте оставшееся сливочное масло и яйца; жарьте, не мешая, пока яйца не начнут застывать по краям, около 40 секунд. Затем начинайте осторожно перемешивать яичницу, чтобы она застыла крупными кусками. Продолжайте жарить, пока яйца почти полностью не застынут, 45-60 секунд. Посолите по вкусу. Сверху выложите кусочки козьего сыра и полейте соусом ромеско; посыпьте петрушкой. Быстро перемешайте; яичница должна быть мягкой. Снимите с огня.
Работая быстро, срежьте с мяса нить и разрежьте каждое филе на 3 части; разложите на четыре тарелки. Выложите рядом с мясом немного яичницы, сбрызните оливковым маслом и дополнительно посыпьте петрушкой. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар