Жареные пряные морские гребешки


Голосов: 1

Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Бобби Флай) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов



Фото Жареные пряные морские гребешки

Порадуйте своих гостей блюдом ресторанного уровня от Бобби Флея – морскими гребешками в мексиканском стиле. Крупные морские гребешки натираются смесью специй, жарятся до коричневой пряной корочки и подаются на тарелке под каплей сальсы-верде из душистой смеси зелени. Каждая порция украшается раскрошенным мексиканским сыром котиха, колечком острого перца фресно, микрозеленью и пастой чили.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гребешки

  • 12 больших морских гребешков, обсушенных (примерно 500 гр.)
  • 1 ст. л. испанской копчёной паприки
  • 1 ч. л. светло-коричневого сахара
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 0,5 ч. л. молотых семян фенхеля
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. горчичного порошка
  • 1 ст. л. рапсового масла (канола)
  • 1/4 ст. тёртого сыра котиха
  • Тонких колечек перца фресно, паста чили и микрозелень, для подачи

Сальса-верде

  • 1 ст. мелко порубленной горчичной зелени
  • 1 ст. свежей петрушки, порубленной
  • 1 ст. свежей мяты, порубленной
  • 0,5 ст. свежего эстрагона, порубленного
  • 2 ст. л. каперсов, порубленных
  • 4 анчоуса в масле, мелко порубленных
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
  • Тёртая цедра 2 лимонов
  • 1 ст. оливкового масла extra-virgin




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Сальса-верде:

    Смешайте в большой миске зелень горчицы, петрушку, мяту, эстрагон, каперсы, анчоусы, чеснок и лимонную цедру. Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут перед подачей на стол.
  2. Гребешки:

    Смешайте в небольшой миске паприку, коричневый сахар, зиру, молотый фенхель, кориандр, горчичный порошок и 1 ч. л. соли. Посыпьте гребешки с обеих сторон солью и чёрным перцем, затем посыпьте всё смесью специй. Вотрите специи в гребешки.

  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнёт мерцать. Положите гребешки в сковороду в один слой и жарьте до золотистой корочки снизу, около 2 минут. Переверните и жарьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, а гребешки просто не прожарятся, ещё около 2 минут.
  4. Подавайте по 2-3 гребешка на порцию; каждый гребешок сбрызните ложкой сальсы-верде, посыпьте сыром котиха и дополните ломтиком перца фресно. Подавайте с острой пастой чили и микрозеленью.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования