Кростини с молодой моцареллой

Голосов: 1

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Предложите гостям в качестве закуски к вину несколько видов моцареллы, и не просто нарезку из сыра, а настоящий бар с дополнительными закусками, чтобы они смогли сами собрать себе по вкусу кростини, итальянские бутерброды из поджаренных ломтиков багета. Для бара подойдёт свежая моцарелла, копчёная, моцарелла боккончини (мини-шарики) и буррата, совсем молодой вид моцареллы с жидкой серединкой. А компанию сыру составят такие домашние топпинги, как песто из перцев пикильо, печёные помидоры черри и грибная тапенада. Не забудьте поджарить побольше хлеба, чтобы всем хватило.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песто из перцев пикильо

1 банка (280 гр.) консервированных перцев пикильо, хорошо обсушите
0,5 ст. свеженатёртого пармезана
1/3 ст. поджаренных грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. калабрийской пасты чили
1 небольшой зубчик чеснока, раздавите и очистите

Печёные помидоры

2 ст. помидоров черри или виноградных помидоров
4 веточки свежего базилика, порвите
3 зубчика чеснока, раздавите и очистите
3 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Грибная тапенада

3 ст. л. оливкового масла
1 лук-шалот, порубленный
280 гр. крупно порубленной грибной икры
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
2 ч. л. порубленного свежего базилика
1 ч. л. порубленного свежего орегано
0,5 ч. л. порубленного свежего розмарина
0,5 ч. л. лимонной цедры
2 ст. л. поджаренных кедровых орехов

Моцарелла-бар

450 гр. тонких ломтиков свежей моцареллы
450 гр. тонких ломтиков копчёной моцареллы
2 шара по 110 гр. сыра буррата
Толстые ломтики хлеба, поджаренные на гриле
Поджаренные тосты
Мелкая рукола
Свежие листья базилика
Оливковое масло extra-virgin
Качественный бальзамический уксус
Морская соль хлопьями
Перец красный хлопьями

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Песто из перцев пикильо:

Смешайте в кухонном комбайне перец, пармезан, грецкие орехи, соль, чили-пасту и чеснок. Взбейте до получения однородной массы, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Печёные помидоры: Разогрейте духовку до 175°С.

На противне с бортиками смешайте помидоры с базиликом, чесноком и солью. Равномерно распределите и запекайте, пока помидоры не станут мягкими и местами поджарятся, 30 минут.

Грибная тапенада:

Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и лук-шалот и жарьте до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте грибы и посолите. Жарьте, часто помешивая, пока грибы не выпустят всю свою жидкость и не подрумянятся, примерно 10 минут. Снимите с огня и посыпьте базиликом, орегано, розмарином и лимонной цедрой. Добавьте кедровые орехи и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Слегка остудите. Подавайте тапенаду тёплой или комнатной температуры.
Моцарелла-бар:

Выложите разные виды моцареллы и буррату на блюдах и тарелках. Вокруг расставьте как на шведском столе три домашних топпинга, а также поджаренный на гриле хлеб и кростини, руколу, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и хлопья красного перца. Предложите гостям самим собрать себе закуски и салат.