Суп с клёцками из мацы

Голосов: 3

Время: 11 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Суп с клёцками (шариками) из мацы – это традиционное еврейское блюдо, которое готовят на еврейскую Пасху (Песах). Основные ингредиенты клёцок – мацовая мука, яйца, куриный жир и пряности. Сельтерская вода делает их при варке более нежными и лёгкими. Из теста формируются идеально круглые шары, которые варятся в воде больше часа, пока не станут мягкими, а затем подаются в насыщенном домашнем курином бульоне. Посыпьте суп измельчённым свежим укропом и наслаждайтесь чудесным пряным вкусом и ароматом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шарики из мацы

6 ст. л. куриного жира
3 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука
4 больших яйца
1/4 ст. мелко порубленного свежего укропа
2 ст. л. сельтерской воды
1 ч. л. сахара
1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
1 ст. несолёной мацовой муки

Куриный бульон

1 курица весом 1,3 кг.
1,3 кг. куриных костей, включая шеи
2 больших лука, разрезанных на 4 части
3 моркови, нарезанные на куски по 5 см.
3 стебля сельдерея, нарезанных на куски по 5 см.
2 лавровых листа
1 ч. л. белого перца горошком
1 небольшой пучок петрушки
10 свежих веточек тимьяна
Вода
2 стручка халапеньо, запечённых и разрезанных пополам
Порубленный свежий укроп

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте куриный жир. Добавьте шнитт-лук и жарьте в течение 30 секунд. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
В большой миске смешайте яйца, укроп, сельтерскую воду, сахар, соль и чёрный перец до однородной массы. Добавьте муку из мацы и смесь куриного жира и зелёного лука и перемешайте.

Плотно накройте и поставьте тесто в холодильник минимум на 8 часов и до 24 часов, чтобы вкусы распределились и со смесью было легко работать.
Шарики из мацы:

В большой кастрюле на среднем огне доведите подсоленную воду до кипения. Сформируйте из теста 8 шариков одинакового размера, примерно по 50 гр. каждый, добавьте их в воду, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока шарики не станут очень мягкими, примерно 1час 20 минут.
Перед подачей шумовкой переложите шарики в кастрюлю с куриным бульоном и варите в течение 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.
Куриный бульон

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть кости на 5 см. выше. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, снимая пену с бульона, каждые 15 минут, в течение 3 часов. Процедите бульон в большую миску и выбросьте кости.

Перелейте бульон в большую кастрюлю и варите, пока не выпарите наполовину. Добавьте печёный халапеньо и кипятите ещё 10 минут, а затем удалите перец. Посолите, поперчите и посыпьте свежим укропом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар