Весенние роллы из пасты, запечённые под соусом бешамель

Голосов: 3

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Лазанья в виде роллов запекается намного быстрее традиционной слоёной лазаньи, а ещё её удобно раскладывать по тарелкам – не надо нарезать. Каждый лист лазаньи заполняется начинкой из рикотты и шпината, сворачивается рулетом, и затем все роллы запекаются под слоем соуса бешамель с песто. Нежный сливочный бешамель – превосходный фон для яркого как по вкусу, так и по цвету базиликового песто: просто вмешайте покупной песто в белый соус и полейте смесью лазанью. Отличный вегетарианский вариант, от которого останутся в восторге все любители сыра, ведь помимо рикотты в этой запеканке много тягучей моцареллы и ароматного пармезана!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

12 листов лазаньи
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 ст. л. муки
1,5 ст. цельного молока
1 большое яйцо
2 ст. рикотты из цельного молока
1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите воду
2,5 ст. тёртой моцареллы
3/4 ст. тёртого пармезана
1 ст. покупного песто
1 ст. л. оливкового масла
Перетёртые хлопья красного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 220°С.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите лапшу для лазаньи на 1 минуту дольше, чем указано для аль-денте на упаковке. Лапша должна быть достаточно нежной, чтобы она сворачивалась и не растрескивалась. Тщательно слейте воду и промойте лазанью холодной водой. Выложите на противень в один слой.

Тем временем в кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и жарьте, примерно 2 минуты. Вмешайте молоко, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Варите, часто помешивая, пока соус не загустеет и не приобретёт консистенцию жидкой подливки, 6-8 минут. Дайте соусу бешамель немного остыть.
В большой миске взбейте яйцо, а затем добавьте рикотту, шпинат, 1,5 ст. тёртой моцареллы, 0,5 ст. пармезана, 0,5 ст. песто, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Вмешайте оставшиеся 0,5 ст. песто в слегка остывший соус бешамель.
Смажьте растительным маслом форму для запекания размером 22х32 см. Выложите на дно 1/4 ст. соуса бешамель с песто и распределите.
Выложите половину отваренной лапши для лазаньи на чистую рабочую поверхность и равномерно распределите на каждом листе по 1/3 ст. смеси из рикотты. Начиная с короткого конца, сверните каждый лист лапши рулетом. Свёрнутые рулеты складывайте швом вниз в подготовленную форму для выпечки. Повторите то же самое с оставшейся лапшой и рикоттой. Ложкой выложите оставшийся соус на роллы из лазаньи и посыпьте оставшейся 1 ст. моцареллы и 1/4 ст. пармезана.
Накройте фольгой и запекайте, пока роллы не прогреются и соус не начнёт пузыриться, примерно 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр не подрумянится сверху, примерно 10 минут. Посыпьте красным перцем, если используете его, и дайте лазанье постоять в течение 5 минут перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар