Французские пышки Бенье

Голосов: 1

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Количество: 42 пончика

В Новом Орлеане пышные пончики бенье подают, щедро посыпая сахарной пудрой, даже когда отпускают на вынос в бумажных пакетах. Вы тоже можете подхватить дух Нового Орлеана и раздать всем пончики в бумажных пакетах. Или просто разложите их на противне, посыпав сахарной пудрой. Какой бы вариант вы ни выбрали, обязательно ешьте их, пока они горячие.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. тёплого цельного молока
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
1/3 ст. сахара-песка
110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1 большое яйцо, взбитое
3,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
Рапсовое масло (канола), для фритюра (примерно 8 ст.)
3,5 ст. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте молоко в чашу миксера с насадкой-крюком добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара-песка. Перемешайте на низкой скорости. Дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут.
Добавьте в миску сливочное масло, соль, яйцо и оставшийся сахар-песок и перемешайте на низкой скорости. Добавьте муку по 0,5 ст., перемешивая на низкой скорости, пока не получится липкое, податливое тесто, примерно 2 минуты. Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы оно поднялось, например, в выключенную духовку, примерно на 2 часа. Вы также можете накрыть тесто и поставить на ночь в холодильник.

Слегка посыпьте мукой большую рабочую поверхность. Обомните тесто, чтобы удалить воздух, затем выложите его на рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х35 см., толщиной 0,5 см. Острым ножом или колесом для пиццы сделайте 6 разрезов на расстоянии 5 см. друг от друга вдоль стороны длиной 30 см. и 7 разрезов на расстоянии 5 см. друг от друга вдоль стороны длиной 35 см. В общей сложности должно получиться 42 квадрата размером 5 см. Слегка накройте плёнкой и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Если вы держали тесто в холодильнике, дайте ему отдохнуть на столе минимум 1 час.
В большом казане или электрической фритюрнице нагрейте масло до 175°С. Насыпьте сахарную пудру в большой бумажный пакет или на большой противень. Жарьте по 6-8 пончиков за раз, переворачивая их каждые 30 секунд, пока они не станут тёмно-золотистыми с обеих сторон, по 2-3 минуты на партию. Если вы используете бумажный пакет, переложите готовые пончики в пакет и встряхните, чтобы хорошо покрыть сахарной пудрой. Если используете противень, переложите пончики на него и хорошо перемешайте щипцами с сахарной пудрой.
Точно так же пожарьте оставшиеся пончики. Подавайте сразу же.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Скотт Хукер (Scott Hooker) – профессиональный кондитер, кулинарный писатель, отдающий предпочтение французской региональной кухне

Категории:

рецепт / Фритюр / Миксер / Завтрак / Десерты / Пончики, пирожки, булки / Французская кухня

Коллекции рецептов