Сэндвич со свиной вырезкой в панировке

Голосов: 2

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Этот сэндвич со свиной вырезкой (с отбивной в хрустящей золотистой панировке, которая настолько широка, что прилично свисает за пределами булочки) - главный любимец в штате Индиана. Он настолько популярен там, что даже был снят документальный фильм о поисках его идеальной версии. Пусть это и вас вдохновит попробовать необычный способ приготовления свиной вырезки, независимо от того, являетесь ли вы поклонником или скептиком такой подачи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 свиная вырезка, жир обрежьте (примерно 600 гр.)
1 ст. простокваши или кефира
0,5 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. лукового порошка
1/4 ч. л. сладкой паприки
1/4 ч. л. сахара
1 ст. муки высшего сорта
2 больших яйца, взбитых
2 ст. простых панировочных сухарей
Растительное масло, для жарки
4 поджаренные булочки для гамбургеров
Листья латука, кружки помидоров, кольца лука, нарезанные маринованные огурцы, майонез и горчица, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нарежьте свиную вырезку поперёк на 4 равных куска. Снова разрежьте каждый кусок поперёк, но не до конца; вы должны открыть его как книгу. Отбейте каждый кусок молотком до толщины 0,5 см. и размера 15-20 см.
Смешайте в неглубокой посуде простоквашу, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, сахар, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Добавьте свиные отбивные. Убедитесь, что все кусочки хорошо покрыты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Подготовьте зону панировки, поставив рядом 3 неглубокие миски: в одну насыпьте муку, в другой взбейте яйца, а в третью насыпьте панировочные сухари. Посолите и поперчите содержимое трёх мисок.
Налейте в большую сковороду с высокими стенками примерно 1 см. растительного масла, прикрепите термометр для фритюра к сковороде и нагрейте масло до 175°С.
Каждую свиную отбивную сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно опустите мясо в горячее масло, не переполняя сковороду. Придётся жарить котлеты по нескольку штук.
Когда они покроются золотисто-коричневой корочкой с одной стороны, примерно через 2 минут, осторожно переверните и жарьте ещё 2 минуты. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
Соберите сэндвичи, положив котлеты между булочками для гамбургеров и дополнив их листьями салата, помидорами, луком, маринованным огурцом, майонезом и горчицей. Сэндвич должен свисать над булочкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар