Букатини с мидиями

Голосов: 15

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 719, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 6 г., белки 33 г., углеводы 107 г., клетчатка 4 г., холестерин 34 мг., натрий 904 мг., сахар 0 г.

Паста букатини готовится с мидиями в раковинах, ароматными кусочками прошутто и пряностями в сухом белом вине, и получается элегантное итальянское блюдо для особых случаев. Не забудьте тщательно смыть песок с мидий и срезать зелёные бороды, а когда они будут готовы, нераскрывшихся моллюсков удалите из блюда. Подавайте с тем же вином, которое использовали в приготовлении, и наслаждайтесь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 кг. мидий, удалите бороды и тщательно помойте
350 гр. букатини или спагетти
1 кусок багета толщиной 5 см., нарезанный кубиками (примерно 3/4 ст.)
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст. свежих листьев петрушки
3 ст. л. сливочного масла
60 гр. прошутто (желательно 1 толстый ломтик), нарезанной соломкой длиной 2,5 см.
3 лука-шалота, тонко нарезанных
0,5 ст. сухого белого вина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Отварите букатини в кипящей воде в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1/4 ст. воды из кастрюли, остальное слейте.
Измельчите хлеб, чеснок и петрушку в кухонном комбайне, чтобы получились влажные зелёные крошки.

Тем временем в широкой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте прошутто и лук-шалот и жарьте, пока лук-шалот не станет мягким и не начнёт темнеть, примерно 6 минут. Добавьте половину хлебных крошек и жарьте, помешивая, 2 минуты.
Добавьте вино и воду, в которой варились макароны, и готовьте, не накрывая крышкой, пока жидкость почти полностью не выпарится, примерно 2 минуты. Поперчите по вкусу.
Добавьте мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте, периодически встряхивая кастрюлю, пока мидии не откроются, примерно 6 минут (выбросьте все нераскрывшиеся мидии). Добавьте макароны и прогрейте, перемешивая, чтобы покрыть соусом.
Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимися панировочными сухарями.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар