Сабзи поло с салатом тахдиг
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Сабзи поло – это ароматное, наполненное душистыми травами блюдо из риса, которое обычно подаётся к рыбе во время празднования Новруза (персидского Нового года), но его также часто едят и в любое другое время года с курицей с шафраном, кюкю сабзи (персидским омлетом) и бараниной. Рис, приготовленный по-ирански, известен своей хрустящей корочкой на дне (тахдиг). Для многих это самая любимая часть блюда. Добавление слоя салатных листьев к сабзи поло, как в этом рецепте, – обычное дело в иранской кухне. В рис также добавляется пара неочищенных головок чеснока. После варки на пару зубчики становятся идеально мягкими и легко выдавливаются, можно добавлять в рис. Пусть вас не смущает количество соли при варке риса, это правильное количество для вкусного гарнира. Чтобы рис приобрёл красивую хрустящую корочку тахдиг, и его было легко выкладывать на тарелку, готовьте в кастрюле с антипригарным покрытием.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2 ст. риса басмати
- 1,5 ст. свежих листьев петрушки, рубленых
- 1 ст. тонко нарезанного свежего шнитт-лука, мелко порубленной зелёной части лука-порея или тонко нарезанной тёмно-зелёной части зелёного лука
- 1 ст. свежего укропа, рубленого
- 0,5 ст. свежих листьев кинзы, рубленых
- 2 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ст. растительного масла
- 4 листов салата романо
- 3 небольшие головки чеснока
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
- Промойте рис 3-5 раз, чтобы удалить лишний крахмал. Наполните кастрюлю объёмом 6 л. наполовину водой и доведите до кипения. Добавьте 2 ст. л. соли и рис и варите до состояния аль-денте (когда вы сжимаете зёрнышко риса между большим и указательным пальцами, оно должно сломаться пополам, но всё ещё быть твердым), примерно 8 минут.
- Откиньте рис на дуршлаг и отставьте кастрюлю. Добавьте петрушку, зелёный лук, укроп, кинзу и зиру к рису в дуршлаг и аккуратно перемешайте большой ложкой, стараясь не разбить зёрна.
- Поставьте кастрюлю снова на плиту на средний огонь. Добавьте 1/4 ст. растительного масла и разложите листья салата на дне кастрюли. Аккуратно выложите сверху рисовую смесь, сохраняя её рыхлой и пышной.
- Разделите головки чеснока на зубчики, не очищая их. Положите зубчики чеснока на рисовую смесь, затем ручкой деревянной ложки проткните 5 отверстий в рисе, чтобы выходил пар (отверстия должны быть примерно в 1 см. от салата). Заверните крышку кастрюли в чистое кухонное полотенце и накройте кастрюлю.
- Поднимите огонь до умеренно сильного. Когда пар начнёт выходить из кастрюли, примерно через 5-10 минут, налейте на рисовую смесь оставшуюся 1/4 ст. растительного масла и 1/3 ст. воды. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, накрыв крышкой, пока рис полностью не сварится и не станет пышным, 25-35 минут.
- Переставьте кастрюлю на подставку на столе и оставьте на 10 минут.
- Выньте зубчики чеснока из кастрюли и отложите их в сторону. Возьмите блюдо большим диаметром, чем кастрюля и переверните его на кастрюлю. Крепко прижав блюдо к кастрюле, осторожно и решительно переверните кастрюлю и поставьте блюдо на стол. Осторожно поднимите кастрюлю; на блюде должен лежать плов, покрытый листьями салата. Вы также можете ложкой выложить рис из кастрюли на блюдо, а затем положить сверху или на отдельное блюдо салат тахдиг. Подайте зубчики чеснока на стол с пловом, чтобы каждый гость выдавил себе в тарелку, сколько нужно, перемешал и наслаждался.
Автор рецепта - Шади Хасанзаде Немати (Shadi Hasanzadenemati) - кулинарный писатель, фотограф и разработчик рецептов
Категории:
Похожие рецепты
