Якитори нэгима

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Якитори нэгима – это шашлычки из куриных бёдер и зелёного лука, которые часто подаются в японских барах к холодному пиву. Во время жарки на гриле якитори смазываются соусом терияки, который покрывает их аппетитной карамелизованной глазурью. Вы можете пожарить шашлычки на гриле, сковороде-гриль, в духовке в режиме гриля или на мангале. Только не забывайте внимательно следить за ними и постоянно поворачивать, поскольку куриное мясо может быстро пересушиться или сгореть. Для якитори лучше взять плоские деревянные шампуры – их удобнее будет поворачивать, и обязательно замочите их в воде, чтобы они не сгорели.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. тамари или слабосолёного соевого соуса
0,5 ст. мирина
1/4 ст. саке
1/4 ст. светло-коричневого сахара
1 зубчик чеснока, мелко натёртый
2 см. корня имбиря, очистите и мелко натрите
900 гр. куриных бёдер без кожи и костей, нарезанных кусками по 2,5 см.
2 пучка зелёного лука, только белые и свето-зелёные части, нарежьте кусками по 2 см.
Растительное масло, чтобы смазать решётку гриля
Специальное оборудование: 6 бамбуковых плоских шампуров длиной 25 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замочите шесть бамбуковых шампуров в воде на 30 минут.
Тем временем в небольшой кастрюле смешайте тамари, мирин, саке, коричневый сахар, чеснок и 1/4 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, пока соус немного не загустеет и не выпарится наполовину, 12-15 минут. Снимите с огня и добавьте имбирь.

Дайте остыть, затем отлейте 1/4 ст. глазури, чтобы смазывать шашлыки, а оставшееся отложите для подачи на стол. Глазурь терияки можно хранить в холодильнике, накрыв крышкой, в течение суток.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Слегка смажьте горячую решётку или сковороду растительным маслом.
Насадите на каждый шампур по 7-8 кусочков курицы и зелёного лука, чередуя их.
Положите шампуры на гриль и слегка посыпьте каждый солью. Жарьте, непрерывно поворачивая шампуры, пока зелёный лук не станет мягким, курица не подрумянится и не прожарится, примерно 12 минут.
Нанесите немного глазури на каждый шампур. Продолжайте жарить на гриле, непрерывно поворачивая, пока глазурь слегка не карамелизуется, 3-4 минуты. Подавайте с отложенным соусом терияки.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар