Жареный стейк по-испански

Голосов: 10

Фотография блюда: Анна Уильямс

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 2 - 4

Рецепт приготовления жареного говяжьего стейка, и овощей. Блюдо поливается соусом. Мясной соус готовится с добавлением насыщенного говяжьего бульона и уксуса. Щедро посыпается испанскими оливками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ст. измельченных оливок (по желанию)
Рапсовое масло
Крупная соль и толченный черный перец
2 лука шалот, нарезанного тонкими ломтиками
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 ст. слабо соленого говяжьего бульона
2 ст. л. вустерского соуса
2 ст. л. хересного или винного уксуса
2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
1 ст. л. измельченного зеленого лука резанца
2 говяжьих стейка рибай на кости (говяжья корейка на косточке) (каждый толщиной 2,5 см. и весом по 450 гр.) комнатной температуры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

30-сантиметровую чугунную сковороду разогрейте на сильном огне в течение 3 минут. Тем временем тщательно обсушите стейки бумажными полотенцами. Слегка смажьте с каждой стороны рапсовым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
В сковороду добавьте 1-2 ст. л. рапсового масла (это поможет образованию хрустящей корочки), затем выложите в нее стейки. Не кладите их слишком плотно к друг другу, если между стейками не остается пространства, используйте две сковороды.

Готовьте стейки 3 минуты, не двигайте их при этом. С помощью щипцов переверните стейки и готовьте еще 1 минуту до степени прожарки рэр (не прожаренное мясо с кровью), 2 минуты – до медиум рэр (с соком ярко розового цвета) или 4 минуты – до медиум (средней прожарки со светло розовым соком). Описание степеней прожарки стейка подробнее приведено в статье Как приготовить стейк.

Выложите стейки на тарелку и накройте неплотно фольгой. Оставьте мясо отстояться в течение минимум 5 минут, перед тем как его разрезать.

Вылейте масло из сковороды и налейте немного свежего масла. Огонь убавьте до среднего. Добавьте лук шалот и чеснок и готовьте 3-5 минут, пока овощи не станут слегка золотистыми.

Влейте говяжий бульон, вустерский соус и винный уксус и доведите смесь до кипения.

Готовьте 3-5 минут, пока смесь не выпарится на половину. Выключите плиту, добавьте сливочное масло, сковороду оставьте на плите, пока масло не растопится, а соус не загустеет. По желанию добавьте оливки.
Стейки выложите на тарелки, сверху полейте соусом и посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира приготовьте Картофельное пюре.