Тако с тушёной свининой


Голосов: 1

Фото - Рэйчел Рэй (Rachael Ray)

Автор рецепта - (Rachael Ray) - телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель



Фото Тако с тушёной свининой

Приготовьте эту сочную свинину в ароматном густом соусе специально для ужина в мексиканском стиле и поставьте на стол рядом с подогретыми тортильями, нашинкованной капустой сыром и маринованным красным луком, чтобы каждый гость смог собрать себе вкусный тако. Для приготовления лучше всего подходит свиная лопатка. После длительного тушения в духовке она получается невероятно нежной и легко разделяется на волокнистые куски, а соус адобо и перец чипотле придают мясу лёгкую остроту с аппетитной ноткой дымка.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 4 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 свиная лопатка без кости (1,8-2,3 кг.)
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 лука, нарезанного на дольки, сердцевину не вырезайте
  • 4 больших зубчика чеснока, раздавленных
  • 1,5 ч. л. порубленных листьев орегано (половина горсти)
  • 2 красных перца чили, тонко нарезанных
  • 4 лавровых листа
  • 1 бутылка (0,33 л.) мексиканского пива
  • 2 ст. куриного бульона
  • Сок 4 апельсинов, примерно 2 ст.
  • 1 перец чипотле, очищенный от семян и мелко порубленный, + 1 ст. л. соуса адобо
  • Сок 2 лаймов
  • 1,5 ст. белого винного или бальзамического уксуса
  • 0,5 ст. сахара
  • 2 небольших красных лука, тонко нарезанных
  • 1 ст. покупных маринованных колечек халапеньо или банановых перцев
  • Четверть кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкуйте
  • 1 ст. раскрошенного сыра кесо-фреско или 2 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек
  • 16 кукурузных или пшеничных тортилий, поджаренных на открытом огне (заверните в полотенце, чтобы не остыли)




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 160°С. Щедро посолите и поперчите свинину и оставьте на 30 минут.
  2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Нагрейте большой казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне, добавив 2 ст. л. растительного масла, 2 оборота кастрюли. Положите свинину в кастрюлю и равномерно поджарьте мясо со всех сторон. Это займёт от 10 до 12 минут; переложите свинину на тарелку и отложите в сторону.

  3. Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оливковое масло, сделав пару оборотов кастрюли. Добавьте лук и чеснок, соль и чёрный перец по вкусу, орегано, 1 нарезанный перец чили и 2 лавровых листа и жарьте в течение 7-8 минут. Деглазируйте кастрюлю пивом, соскабливая прилипшие кусочки со дна. Добавьте куриный бульон и апельсиновый сок.
  4. Положите свинину обратно в кастрюлю (жидкость должна быть на две трети выше мяса) и доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте свинину в духовку. Запекайте, перевернув мясо в середине запекания, пока оно не станет очень нежным, примерно 2,5-3 часа.
  5. Переложите свинину из кастрюли на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы она не остыла. Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было держать руками, измельчите его двумя вилками на кусочки.
  6. Варите оставшуюся в кастрюле жидкость на среднем огне, пока она не выпарится наполовину. Добавьте чипотле, соус адобо и сок лайма. Добавьте примерно две трети измельчённого мяса и перемешайте. Остудите оставшуюся измельчённую свинину и положите в холодильник для другого использования.
  7. Приготовьте маринованный красный лук, пока тушится свинина:

    В небольшой кастрюле на слабом огне доведите до кипения белый винный уксус, сахар, соль, оставшийся перец чили и лавровый лист. Положите нарезанный красный лук в небольшой герметичный контейнер. Осторожно залейте лук горячим маринадом, накройте крышкой и встряхните. Возможно, вам придётся приоткрыть крышку, чтобы немного сбросить давление. Время от времени хорошенько встряхивайте лук. Поставьте в холодильник.
  8. Для подачи переложите свинину на блюдо и посыпьте маринованным луком и маринованными колечками халапеньо. Подавайте с нашинкованной капустой, раскрошенным сыром и тортильями.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования