Пот-пай с кукурузно-крабовым чаудером

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 267, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 5 г., белки 13 г., углеводы 29 г., клетчатка 2 г., холестерин 45 мг., натрий 561 мг., сахар 8 г.

В этом рецепте Рейчел Рэй совместила два популярных американских блюда: пот-пай и чаудер. Густая сливочная похлёбка с картофелем, жареным беконом, кукурузой и натуральным крабовым мясом подаётся в глубокой тарелке под крышечкой из золотистой хрустящей слойки. Вкус насыщенный и согревающий. Слойки выпекаются отдельно из покупного слоёного теста. При подаче накройте слойкой каждую порцию чаудера. Получается очень аппетитно и по-домашнему уютно.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
3-4 ломтика шпика или бекона, порубите или тонко нарежьте
2 горсти мелкого картофеля, порубленного (5-6 шт.)
3-4 небольших стебля сельдерея, порубленных
1 лук, мелко порубленный
2 больших зубчика чеснока, порубленных или тонко нарезанных
1 перец фресно, мелко порубленный
2 ст. л. порубленного свежего тимьяна
1 ст. л. приправы для варёных крабов, горсть (рекомендуется: Old Bay)
3 ст. куриного бульона
3 ст. цельного молока
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. с горкой муки
1 ст. л. с горкой дижонской горчицы
3-4 початка кукурузы (зёрна срежьте) или 2 ст. замороженной органической кукурузы, разморозьте
1 лист замороженного слоёного теста, разморозьте
1 банка (170-220 гр.) свежего кускового крабового мяса
Несколько капель острого соуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В казане на умеренно сильном огне нагрейте немного оливкового масла первого отжима, 1 оборот кастрюли. Добавьте нарезанный шпик и жарьте пару минут, чтобы вытопить жир. Добавьте в казан картофель, сельдерей, лук, чеснок, чили, тимьян, приправу, соль и чёрный перец, накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте куриный бульон и молоко и доведите до кипения.
В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку и жарьте ру 1 минуту, затем добавьте горчицу и переложите ру в смесь для похлёбки. Когда ру вмешается, добавьте кукурузу и доведите похлёбку слабого кипения, варите, пока она немного не загустеет. Выключите огонь, полностью остудите и поставьте в холодильник, если готовите заранее.

Перед подачей разогрейте духовку до 220°С. Разверните тесто и выберите чаши или порционные горшочки, в которых вы планируете подавать. Используйте один из них в качестве шаблона и вырежьте небольшим острым ножом 4 круга из листа слоёного теста. Выложите тесто на противень с антипригарным покрытием или на противень, застеленный пергаментом. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте 10-12 минут или до золотистого цвета.
Разогрейте похлёбку, накрыв крышкой, на умеренном огне, пока она не начнёт закипать, затем снимите крышку и варите при слабом кипении.
Тем временем прощупайте крабовое мясо, чтобы проверить наличие осколков раковин. Удалите их, если есть. Сбрызните краба острым соусом и вмешайте в похлёбку, чтобы прогреть.
Подавайте похлёбку в чашах, накрыв каждую порцию слойкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар