Хлебная начинка с яблоками и изюмом (гарнир)

Голосов: 1

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Эта хлебная начинка станет отличным гарниром к запечённой птице, но готовится отдельно от неё. Основа начинки – чёрный хлеб пумперникель и хлеб на закваске, их вкус великолепно сбалансирует сладость яблок и изюма. Для запекания лучше всего пропитывать хлеб вытопленным из индейки жиром, но можете заменить его сливочным маслом. Все ингредиенты гармонично дополняют друг друга, и начинка получается необыкновенно вкусной и сытной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110 гр. сливочного масла
2 нарезанные красные луковицы
3 нарезанных стебля сельдерея
4 нарезанных яблока
1 веточка тимьяна
1 ч. л. аниса
1 ст. золотистого изюма
4-6 ст. куриного бульона
1 ст. л. зерновой горчицы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой глубокой сковороде обжарьте в 110 гр. сливочного масла 2 нарезанные красные луковицы, 2 зубчика чеснока и 3 нарезанных стебля сельдерея в течение 1 минуты. Посолите, поперчите.
Добавьте 4 нарезанных кубиками очищенных яблока, 1 мелко нарезанный тимьян, 1 ч. л. аниса и 1 ст. золотистого изюма; жарьте 5 минут.

Влейте 4-6 ст. куриного бульона. Готовьте на медленном огне до 5-го шага.
В большой миске смешайте 3 яйца, ложку зернистой горчицы и по 3 ст. л. рубленой петрушки и эстрагона.
Смешайте в миске по 8 ст. кубиков поджаренного пумперникеля и хлеба на закваске с горячей яблочной смесью.
Аккуратно перемешайте начинку, затем выложите в смазанную маслом форму для выпечки размером 22х32 см. Сверху разложите кусочки сливочного масла или сбрызните вытопленным при запекании индейки жиром, накройте фольгой и запекайте 30 минут при температуре 175°С.
Затем снимите фольгу и запекайте до золотистой корочки ещё 20 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар