Быстрый Бун Бо Хюэ

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 4
Калории 634, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 3 г., белки 24 г., углеводы 91 г., клетчатка 3 г., холестерин 39 мг., натрий 1743 мг., сахар 10 г.

Бун Бо Хюэ – вьетнамский суп с лапшой из говядины и свинины, который славится своей богатой историей и не менее богатым насыщенным вкусом. Его главные пряности – лемонграсс и перец чили – неизменно должны присутствовать в любом рецепте, в то время как другие ингредиенты можно упростить, если готовите быструю версию. Например, можно опустить свинину и готовить только с говядиной, а вместо домашнего бульона взять покупной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
2 средних лука-шалота, разрезанных на 4 части
4 стебля лемонграсса
1/4 ст. растительного масла
2 ч. л. хлопьев красного перца
3 ст. л. рыбного соуса (или по вкусу)
4,5 ч. л. сахара + дополнительно по вкусу
4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
350 гр. рисовой лапши
200 гр. стейка топ-блейд без кости, удалите соединительную ткань, мясо тонко нарежьте поперёк волокон
Половина небольшого белого лука, тонко нарежьте и замочите в ледяной воде на 20 минут
0,5 ст. плотно уложенных рубленых листьев кинзы
Для подачи: ростки фасоли, листья мяты, листьев базилика, тонко нашинкованной краснокочанной капусты, дольки лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Срежьте верхушки со стеблей лемонграсса на расстоянии 15 см. от основания. Отбейте верхушки чем-нибудь тяжёлым, например молотком для мяса, и отложите для бульона. Снимите 2-3 жёстких наружных слоя с нижних частей, пока не достигнете более гладкой и нежной сердцевины. Крупно нарежьте стебли и положите в кухонный комбайн вместе с чесноком и луком-шалотом. Взбейте импульсами примерно 20 раз, пока все не будет мелко порублено, но не доводите до консистенции пасты.
На среднем огне в большой кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанную смесь лемонграсса и жарьте, пока она не станет мягкой и не начнёт зажариваться, примерно 6 минут. Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 4 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет (проведите ложкой по сковороде, должен остаться след), и масло не начнёт отслаиваться. Выложите почти всю смесь кроме 2 ст. л., и отложите.

Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, 4 ст. воды и отбитые верхушки лемонграсса. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 15-20 минут, пока бульон не станет ароматным.
Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения. Выключите огонь и добавьте рисовую лапшу. Варите, периодически помешивая, до готовности, 6-8 минут. Тщательно слейте воду и разложите лапшу в 4 большие миски.
Добавьте в говяжий бульон оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, 0,5 ч. л. сахара и 3/4 ч. л. соли. Удалите лемонграсс. Добавьте ломтики стейка и варите на медленном огне до готовности, около 2 минут.
В каждую миску положите ломтики говядины, белый лук и кинзу. Налейте горячий бульон, полностью покрывая лапшу.
Подавайте с обжаренной смесью лемонграсса и чили и другими топпингами.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар