Салат из спаржи с курицей в кисломолочной заправке

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 8 порций
Калории 261, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 5 г., белки 12 г., углеводы 8 г., клетчатка 3 г., холестерин 31 мг., натрий 480 мг., сахар 2 г.

Основные ингредиенты этого сочного весеннего салата – бланшированная спаржа, латук, редиска и кусочки копчёной курицы, которые наполняют его чудесным ароматом. Салат заправляется освежающей заправкой на основе простокваши и майонеза со свежими душистыми травами, а для хрусткости посыпается миндальными лепестками.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Заправка

1/4 ст. свежей петушки
1/4 ст. свежего эстрагона
Сок 1 лимона
2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 ст. простокваши или кефира
1/4 ст. майонеза
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Салат

1/4 ст. тонко нарезанного миндаля
2 печка толстой спаржи, нижние концы подрежьте и очистите, стебли нарежьте на куски по 5 см.
2 пучка бибб-латука, крупно порубленных
1 большой пучок водяного кресса, жёсткие концы срежьте
6 редисок, тонко нарезанных
220 гр. кусков копчёной курицы без кожи и костей, нарежьте кубиками
110 гр. раскрошенного козьего сыра
0,5 ст. свежей петушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте заправку:

Измельчите петрушку, эстрагон, лимонный сок и горчицу в кухонном мини-комбайне, чтобы получилась грубая паста. Добавьте простоквашу, майонез и оливковое масло, взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Приготовьте салат:

Подготовьте большую миску с подсоленной ледяной водой. Поджарьте миндаль в небольшой сухой сковороде на слабом огне, примерно 4 минуты; переложите на тарелку и дайте остыть. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте спаржу и бланшируйте 4-5 минут.

Переложите спаржу в ледяную воду; дайте остыть. Слейте воду и обсушите спаржу; переложите в большую миску.
Добавьте в ту же миску листья салата, кресс-салат, редис, курицу, козий сыр, петрушку и половину поджаренного миндаля. Сбрызните примерно половиной заправки, посолите и поперчите по вкусу; перемешайте.
Посыпьте оставшимся поджаренным миндалём и подавайте с оставшейся заправкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар