Мини-чуррос в духовке

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 пончика

Пищевая ценность одной порции:

Калории 226, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 6 г., белки 2 г., углеводы 33 г., клетчатка 1 г., холестерин 62 мг., натрий 49 мг., сахар 27 г.

Чуррос – испанский аналог пончиков из заварного теста, которые обычно подают с шоколадным соусом к кофе или чаю. В этом рецепте чуррос выпекаются в духовке, что, несомненно, удобнее и полезнее, чем традиционная жарка во фритюре. Когда они будут готовы, обваляйте каждый мини-пончик в смеси сахара и корицы. А для подачи приготовьте летний карамельный соус с манго. Он отличается более лёгким вкусом с необычными фруктовыми нотками. Чуррос и соус можно приготовить заранее и подать на следующий день, они будут такими же вкусными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Чуррос

0,5 ст. + 1 ст. л. сахара
Большая щепотка мелкой соли
0,5 ст. муки высшего сорта
Вода
7 ст. л. несолёного сливочного масла
2 больших яйца, слегка взбитых
0,5 ст. сахара
2 ч. л. молотой корицы
Специальное оборудование: большой кондитерский мешок с насадкой-звездой шириной 1 см.

Карамельно-манговый соус

1/4 ст. сахара
Щепотка мелкой соли
0,5 ст. свежих или замороженных кусочков манго примерно по 1 см.
1 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С. Застелите 2 противня пергаментом.
В небольшой кастрюле смешайте 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль и 0,5 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте муку и постоянно мешайте, пока не получится шар из теста.

Переложите в большую миску и взбейте миксером на умеренно низкой скорости, пока тесто не станет прохладным на ощупь. Добавьте по одному яйцу и перемешайте до полного включения. Переложите тесто в большой кондитерский мешок с насадкой-звездой диаметром 1 см.
Отсадите тесто на подготовленные противни полосками по 5 см. примерно в 5 см. друг от друга. Выпекайте до тёмно-золотистого цвета, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, 15-18 минут.
Оставьте чуррос на противне на несколько минут.

Обсыпка:

В специальной миске в микроволновой печи растопите оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла. В другой средней миске смешайте 1/4 ст. сахара с 1 ч. л. корицы. Полностью окуните несколько чуррос в растопленное сливочное масло и дайте стечь излишкам, затем обваляйте в сахаре с корицей, чтобы полностью покрыть. Как только смесь корицы и сахара станет слишком влажной, смешайте её со свежей порцией оставшейся 1/4 ст. сахара и 1 ч. л. корицы. Подавайте чуррос с карамельно-манговым соусом для макания. Чуррос можно приготовить на 1 день вперёд и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Карамельно-манговый соус:

Смешайте в небольшой кастрюле сахар, соль и 1/4 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Продолжайте варить, время от времени вращая кастрюлю, но, не помешивая, пока смесь не станет среднего карамельного цвета (немного темнее мёда), примерно 5 минут. Снимите с огня и добавьте манго и сливочное масло (будьте осторожны, смесь будет сильно брызгаться).
Дайте карамели остыть в течение нескольких минут в кастрюле, затем переложите в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Храните соус в холодильнике до готовности к использованию. Карамельно-манговый соус можно приготовить на день вперёд.