Сате из говядины с салатом из маринованных огурцов

Голосов: 1

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Сате – азиатские миниатюрные шашлычки на деревянных шампурах, которые быстро жарятся и ещё быстрее разлетаются со стола. В этом рецепте тонкие полоски говядины (по одной на шампур) маринуются в смеси кешью, азиатских соусов и пряностей, а затем жарятся на гриле до аппетитной коричневой корочки и подаются с салатом из быстрых маринованных огурцов и моркови. Сбрызгивайте сате соком лайма для ещё более яркого вкуса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Говядина

1/4 ст. кешью
1 ч. л. семян кориандра
2 рубленых лука-шалота
2 рубленых зубчика чеснока
2,5 см. корня имбиря, очистите и порубите
1 ст. л. самбал-олек, или другого азиатского соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. коричневого сахара
1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
700 гр. стейка трай-тип без кости
Растительное масло, чтобы смазать гриль
Салат из маринованных огурцов, рецепт см. ниже
Дольки лайма, для подачи
Специальное оборудование: 12 деревянных шампуров, замоченных в воде минимум на 20 минут

Салат из маринованных огурцов

1 ч. л. семян кориандра
1 ст. рисового уксуса
1/4 ст. белого сахара
Крупнозернистая соль
1 перец серрано (или половина), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
3 огурца Кирби, разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте наискосок
2 средние моркови, разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте наискосок
1/4 ст. свежих листьев кинзы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой сковороде с толстым дном смешайте кешью и семена кориандра и поставьте на средний огонь. Жарьте, часто встряхивая сковороду, пока кешью слегка не подрумянится, и не пойдёт аромат кориандра, 3-5 минут.
В кухонном комбайне смешайте поджаренные орехи кешью, кориандр, лук-шалот, чеснок, имбирь, самбал-олек, рыбный соус, коричневый сахар и сок лайма; взбейте до получения почти однородной массы.

Нарежьте говядину поперёк волокон полосками толщиной 0,5 см. Насадите мясо на шампуры. Покройте говядину смесью кешью, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте решётку гриля маслом.
Жарьте говядину на гриле, перевернув один раз, пока она не подрумянится, 4-5 минут. Подавайте поверх салата из маринованных огурцов с дольками лайма.

Салат из маринованных огурцов:

Поджарьте семена кориандра в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата, 3-5 минут.

Смешайте поджаренный кориандр в большой неглубокой сковороде с уксусом, сахаром, солью и чили. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.

Выключите огонь и добавьте огурцы и морковь; дайте постоять под крышкой 20 минут. Слейте жидкость с салата из огурцов и моркови.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар