Курабьедес: греческое печенье из грецких орехов

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 печенья

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 8 порций
Калории 275, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 8 г., белки 3 г., углеводы 37 г., клетчатка 1 г., холестерин 54 мг., натрий 99 мг., сахар 18 г.

Курабьедес – рассыпчатое греческое печенье, которое часто пекут на Рождество, но оно также популярно на свадьбах, на Пасху и на любой другой праздник. В этом рецепте курабьедес готовятся из смеси молотого и дроблёного грецкого ореха, аромат которого чудесно дополняет ванильный экстракт и капля флёрдоранжевой эссенции. Готовое печенье сразу же обваливается в сахарной пудре. На Рождество принято втыкать в верхушку каждого печенья гвоздику, что символизирует дары волхвов младенцу Иисусу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3/4 ст. грецких орехов
1,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соли
110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
0,5 ст. сахарной пудры
1 большой яичный желток
1 ст. л. бренди
1 ч. л. ванильного экстракта
1-2 ст. л. флёрдоранжевой эссенции*
3/4 ст. сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Поджарьте грецкие орехи до золотистого цвета, около 6 минут. Дайте остыть, затем порубите примерно половину орехов (должно получиться около 0,5 ст.). Измельчите оставшиеся орехи в кухонном комбайне до мелкого помола (около 1/4 ст. молотого ореха).

Смешайте муку, разрыхлитель, соль и орехи в средней миске. Отложите в сторону. В другой такой же миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, сахар, яичный желток, бренди и ванильный экстракт, пока смесь не станет лёгкой и пышной, примерно 10 минут.

Примечание *

Флёрдоранжевую воду можно поискать в специализированных магазинах или в интернете.
На низкой скорости вмешайте ореховую смесь, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Накройте миску крышкой и отложите тесто в сторону на 1 час.
Разогрейте духовку до 175°С. Застелите два противня пергаментом или сбрызните кулинарным спреем.
Разделите тесто на кусочки размером 2,5 см. и скатайте между ладонями шарики. Зажмите концы шариков, чтобы придать им овальную форму. Выложите печенье на подготовленные противни. Выпекайте, пока оно не застынет и не начнёт темнеть, примерно 18 минут.
Выньте печенье из духовки и сразу же с помощью кисти слегка сбрызните его флёрдоранжевой водой. Если у вас нет кисти, просто окуните пальцы в эссенцию и несколько раз проведите по печенью. Печенье не должно намокнуть – только приобрести аромат.
Насыпьте сахарную пудру в пакетик и добавьте туда 5-6 горячих печений. Очень аккуратно перемешайте печенье, чтобы покрыть сахарной пудрой. Достаньте из пакета и остудите печенье на решётке. Повторите то же самое с оставшимся печеньем. Подавайте. Храните готовое печенье в герметичном контейнере до 1 недели.
Совет по заморозке

Готовое печенье можно завернуть в плёнку, затем – в фольгу и хранить в холодильнике до 2 недель. Перед подачей на стол дайте печенью нагреться до комнатной температуры, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Тесто можно заморозить на срок до 2 недель.