Свиная корейка в пряном рассоле под соево-апельсиновой глазурью

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 20 порций
Калории 317, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 6 г., белки 29 г., углеводы 8 г., клетчатка 1 г., холестерин 89 мг., натрий 485 мг., сахар 6 г.

Свиная корейка на зачищенных косточках всегда выглядит празднично и легко готовится для большой компании, но это нежное постное мясо легко пересушить в духовке. Эту проблему решает невероятно ароматный пряный рассол с апельсином, анисом, имбирём и перцем чили. Замочите в нём корейку на ночь, и мясо получится очень сочным и вкусным, а липкая соевая апельсиновая глазурь сделает корейку центром внимания на вашем столе. Часть глазури отложите для подачи, чтобы макать в неё мясо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

1 свиная корейка на зачищенных костях (8 рёбер; примерно 3 кг.)
2/3 ст. крупнозернистой соли
1/3 ст. сахара
2 куска корня имбиря по 5 см., разрежьте продольно на 4 части и раздавите
3 зубчика чеснока, раздавленных
12 звёздочек аниса
8 перцев чили-де-арболь, порвите на кусочки
1 апельсин, разрезанный на 4 части

Глазурь

0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)
1/3 ст. соуса хойсин
1/4 ст. соевого соуса
1 ч. л. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол для свинины:

Смешайте в большой кастрюле соль, сахар, имбирь, чеснок, анис и перец чили с 4 ст. воды. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Выжмите апельсиновый сок в рассол и бросьте туда же выжатые кусочки. Добавьте 2 ст. холодной воды.
Положите свинину на разделочную доску жирной прослойкой вниз и сделайте острым ножом несколько прорезей между рёбрами; переложите в большую кастрюлю или полиэтиленовый пакет на молнии.

Добавьте рассол, и ещё до 2 ст. воды, если это необходимо, чтобы покрыть свинину. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 190°С.
Выньте свинину из рассола и хорошенько обсушите. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Поставьте решётку в жаровню и положите свинину на решётку жировой шапкой вверх.
Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр корейки, не покажет 46°С-49°С, примерно 1 час 15 минут. Выньте мясо из духовки и увеличьте температуру до 220°С.
Тем временем приготовьте глазурь:

В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием смешайте апельсиновый сок, соус хойсин, соевый соус и сахар. Нагрейте на среднем огне. Варите при слабом кипении, помешивая, пока глазурь не загустеет, 5-8 минут. Отложите примерно половину глазури для подачи на стол.
Смажьте оставшейся глазурью жаркое. Верните его в духовку и продолжайте запекать, смазывая глазурью каждые 5 минут, пока термометр не покажет 57°С-60°С, ещё 15-25 минут.
Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 20-30 минут перед разделкой. Подавайте с оставшейся глазурью, полив соками из жаровни.

Примечание

Попросите мясника зачистить косточки корейки, чтобы ваше жаркое выглядело привлекательнее.