Рагу из бычьих хвостов в ямайском стиле


Голосов: 0

Фото - Food Network

Автор рецепта -



Фото Рагу из бычьих хвостов в ямайском стиле

Этот вариант рагу из бычьих хвостов и лимской фасоли готовится в ямайском стиле. Бычьих хвосты несколько часов тушатся в ароматной подливе с острым перцем хабанеро, имбирём и душистым перцем, пока мясо не станет нежным и сочным и не будет отставать от костей, а соус должен получиться очень насыщенным и тёмным, поэтому главное в этом процессе – время. Несколько часов томления и дразнящих ароматов по всей кухне, и вы будете вознаграждены превосходным блюдом. На следующий день это рагу будет ещё вкуснее, когда лимская фасоль загустит подливу, и соус станет единым целым с мясом. Подавайте с отваренным белым рисом, дополнительно сбрызнув острым соусом.




Рекомендуем
Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 16
Калории 296, всего жиров 19 г., насыщенные жиры 7 г., белки 20 г., углеводы 13 г., клетчатка 3 г., холестерин 56 мг., натрий 494 мг., сахар 3 г.

Вернуться назад Версия для печати

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1,3 кг. бычьих хвостов, разрезанных на сегменты по 5 см.
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 2 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  • 1 ст. л. измельчённого очищенного свежего имбиря (2,5 см. корня)
  • 1/4 ст. томатной пасты
  • 2 ст. л. муки высшего сорта
  • 4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
  • 8 горошин душистого перца
  • 6 веточек тимьяна
  • 2 сушёных лавровых листа
  • 2 ст. л. светло-коричневого сахара
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 1 стручок перца хабанеро или скотч-боннет
  • 1 банка (425 гр.) консервированной лимской фасоли, промойте
  • 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
  • Отваренный среднезёрный белый рис, для подачи
  • Острый соус, для подачи




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте бычьи хвосты щедрой щепоткой соли и свежемолотым чёрным перцем. Добавьте половину бычьих хвостов в горячее масло и жарьте, пока они хорошо не подрумянятся с каждой стороны, всего 8 минут. Щипцами переложите жареные хвосты на большую тарелку или в миску, затем точно так же обжарьте оставшиеся бычьи хвосты; переложите на тарелку.
  2. Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она не станет кирпично-красного цвета, примерно 2 минуты. Посыпьте овощи мукой, затем перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте говяжий бульон, душистый перец, тимьян, лавровый лист, коричневый сахар и вустерский соус. Сделайте надрез крест-накрест на заострённом конце перца чили (напротив стебля) маленьким ножом, затем добавьте перец в кастрюлю.

  3. Верните обжаренные бычьи хвосты в кастрюлю, чтобы они все были погружены в бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите, накрыв крышкой, пока мясо не станет очень нежным, и не будет почти отставать от костей, примерно 3 часа.
  4. Удалите и выбросьте тимьян и лавровый лист. Снимите лишний жир с поверхности бульона , затем вмешайте в лимскую фасоль, чтобы она прогрелась. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте по тарелкам, посыпьте зелёным луком и подавайте с белым рисом.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования