Лучшая курица тикка-масала

Голосов: 1

Время: 4 час.
Сложность: средне
Порций: 6-8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 10
Калории 236, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 6 г., белки 17 г., углеводы 15 г., клетчатка 3 г., холестерин 89 мг., натрий 629 мг., сахар 5 г.

Курица тикка-масала, по некоторым источникам, была впервые приготовлена в 1960-х годах бангладешским шеф-поваром в Глазго (Шотландия). Это острое блюдо на основе томатного соуса, приправленное чесноком, имбирём, пажитником и смесью гарам-масала. В этом рецепте используются сушёные целые листья пажитника, обладающие орехово-мятной ноткой. Если вы не можете найти их, просто замените сушёными листьями мяты и щепоткой молотого пажитника. Гарам-маслала – популярная индийская смесь специй, в составе которой обычно чёрный и белый перец, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, лавровый лист, зира и кориандр. Её легко найти в отделе азиатских специй.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад и курица

1 и 1/4 ст. йогурта из цельного молока
1 ст. л. мелко натёртого имбиря
4 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. кашмирского перца чили (см. Примечание)
1 ч. л. гарам-масала
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
0,5 ч. л. молотой куркумы
2 зубчика чеснока, мелко натёртых
8 куриных бёдер без кожи и костей (примерно 1 кг.)

Соус

4 ст. л. гхи (см. Примечание)
1 большой лук, тонко нарезанный
2 перца серрано, очищенных от плодоножек и семян и порубленных
1 ст. л. мелко натёртого имбиря
4 зубчика чеснока, мелко натёртых
2 ч. л. целых сушёных листьев пажитника (см. Примечание)
2 ч. л. гарам-масала
1 ч. л. кашмирского перца чили
1 ч. л. венгерской паприки
1 банка (800 гр.) консервированных целых помидоров
1/4 ст. жирных сливок
Порубленные листья и мягкие стебли кинзы, для подачи
Рис басмати, для подачи
Наан, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад и курица:

Смешайте в большой миске йогурт, имбирь, соль, порошок кашмирского чили, гарам-масала, перец, куркуму и чеснок. Добавьте курицу в пряный йогуртовый маринад и мешайте, пока она равномерно не покроется. Плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа и до 24 часов. Лучше всего на ночь.
Соус:

В большом казане или широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите топлёное масло. Добавьте лук и перец серрано, посыпьте 1 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым и не начнёт карамелизоваться, 8-10 минут. Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, пока не пойдёт аромат, а имбирь не станет золотистым и не начнёт прилипать ко дну кастрюли, 2-3 минуты. Добавьте листья пажитника, гарам-масала, порошок кашмирского чили и паприку и жарьте, периодически помешивая, пока не пойдёт сильный аромат, примерно 1 минуту. Добавьте помидоры, разбивая их ложкой, и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока соус не выпарится наполовину и помидоры не станут очень мягкими, примерно 30 минут.

Дайте острому соусу остыть примерно 5 минут, затем переложите его в блендер, заполнив его не более чем наполовину. Если ваш блендер небольшой, вам, возможно, придётся взбивать несколькими партиями. Снимите центральный колпачок с крышки и накройте ею блендер. Накиньте на крышку кухонное полотенце, чтобы соус не разбрызгивался, и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте 1/4 ст. жирных сливок и взбейте до кремообразной консистенции. Перелейте в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Посолите соус по вкусу.
Тем временем установите решётку духовки прямо под нагревательным элементом и разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите противень с бортиками фольгой и поставьте на него решётку на ножках.
Разложите курицу в один слой на решётке. Жарьте в режиме гриля до тех пор, пока курица не начнёт местами зажариваться, по 3-6 минут с каждой стороны (она не будет прожарена). Выньте противень из духовки. Когда курица достаточно остынет, разрежьте её на кусочки толщиной в 2,5 см. Добавьте курицу в кипящий соус, накройте крышкой и варите до готовности, 8-10 минут.
Посыпьте курицу и соус кинзой. Подавайте с рисом и нааном.

Примечание

Кашмирский перец чили отличается слегка острым вкусом и ярко-красным цветом. Ищите его среди индийских и азиатских товаров.

Гхи – это топлёное масло, используемое в индийской кулинарии. Его можно купить на азиатских рынках и в специализированных отделах супермаркетов.

Листья пажитника обладают ореховой и слегка мятной ноткой. Если вы не можете их найти, замените на сушёные листья мяты и щепотку молотого пажитника.