Шоколадный тарт с франжипаном без глютена

Голосов: 2

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко

Молотый миндаль и какао-порошок – главные ингредиенты основы для этого роскошного тарта, а растопленный горький шоколад придаёт насыщенный вкус его начинке. Изюминка шоколадного тарта с франжипаном – половинки сушёного инжира, запечённые в нежной начинке. Они придают тарту более элегантный вид и гармонично дополняют шоколад своими фруктовыми нотками. Этот шоколадный тарт хорош и сам по себе, но ещё вкуснее будет с ложечкой крем-фреш днём или бокалом мерло или каберне в качестве вечернего угощения. Попробуйте!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

1 и 1/4 ст. молотого миндаля
1/3 ст. сахарной пудры
1/4 ст. коричневого сахара
1/3 ст. какао-порошка
0,5 ч. л. мелкой соли
1/4 ч. л. соды
6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки

Начинка

4 яйца
220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара-песка
1 ст. молотого миндаля
200 гр. горького шоколада, растопите и остудите
1/3 ст. сушёного чёрного инжира, разрезанного пополам (5-6 шт.)
Крем-фреш, для подачи (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж:

Смешайте в кухонном комбайне молотый миндаль, сахарную пудру, коричневый сахар, какао, соль и соду. Добавьте сливочное масло и вбивайте на импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком, но оно не должно быть липким или влажным, примерно 10 импульсов. Переложите тесто в форму для тарта со съёмным дном диаметром 25 см. Осторожно вдавите тесто равномерно ко дну и вверх по стенкам формы. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут. Разогрейте духовку до 200°С.
Начинка:

Разделите яйца на белки и желтки и взбейте белки до крепких пиков. В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яичные желтки по одному и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте молотый миндаль и растопленный шоколад. Аккуратно вмешайте взбитые белки. Ложкой выложите начинку на охлаждённое тесто в форме.

Выпекайте, пока шоколад не начнёт застывать, 15 минут. Аккуратно вдавите сушёный инжир в начинку по кругу по всей поверхности тарта и продолжайте выпекать, пока он слегка не поднимется и не застынет, 20-25 минут. Остудите. Нарежьте и по желанию подавайте с крем-фреш.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар