Креветки и картофельный салат с песто из руколы

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 420, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 4 г., белки 23 г., углеводы 28 г., клетчатка 5 г., холестерин 137 мг., натрий 526 мг., сахар 6 г.

Креветки, свежие и отваренные овощи великолепно дополняют друг друга в этом сытном салате с ярким вкусом песто из руколы с кедровыми орехами, лимоном и пармезаном. Пёстрый салат покоряет не только своим вкусом, но и чудесным сочетанием контрастных текстур. Подаётся как основное блюдо и отлично подходит для праздников.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. красного мелкого картофеля, нарезанного на куски по 2 см.
340 гр. зелёной фасоли, обрезанной
1 ст. помидоров черри разных цветов, разрезанных пополам
150 гр. мелкой руколы (примерно 6 ст.)
1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. кедровых орехов
2 ст. л. тёртого пармезана
2 зубчика чеснока, порубленных
1 ч. л. тёртой лимонной цедры + сок 1 лимона
Щепотка хлопьев красного перца
900 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен и обсушенных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до мягкости при прокалывании вилкой, 8-10 минут. Переложите картофель шумовкой в большую миску, оставив воду в кастрюле.
Наполните другую большую миску ледяной водой. Снова доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, 5-7 минут. Слейте воду и переложите фасоль в ледяную воду. Снова слейте воду с фасоли и добавьте её к картофелю. Добавьте помидоры черри.

Смешайте в кухонном комбайне 2 ст. руколы, 1/4 ст. оливкового масла, кедровые орехи, пармезан, половину чеснока, половину лимонного сока, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до получения однородной массы. Полейте овощи соусом песто и перемешайте.
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте хлопья красного перца и оставшийся чеснок и жарьте 30 секунд.
Добавьте креветки, посыпьте лимонной цедрой, посолите и поперчите. Жарьте, перевернув один раз, до розового цвета, 3-4 минуты. Снимите с огня.
Смешайте в миске оставшуюся руколу, 1 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, посолите и поперчите. Разложите руколу по тарелкам, сверху выложите овощи и креветки.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар