Китайские сэндвичи с рваной свининой барбекю, маринованными огурцам и морковью, остро-сладким горчичным соусом

Голосов: 1

Время: 7 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 слайдер-сэндвичей

Эти сэндвичи в китайском стиле со свининой, маринованными огурцами и морковью, остро-сладким горчичным соусом и сладким соусом чили покорят всех своим сочетанием вкусов. Для начинки используется свиная лопатка, которая несколько часов маринуется в китайских специях, а затем целиком запекается в духовке, пока не станет нежной, сочной и будет легко разрываться вдоль волокон. Специально для этого сэндвича приготовьте также два азиатских соуса и быстрые маринованные огурцы с морковью – настоятся 30 минут, и их можно есть. Подаётся всё на небольших булочках-слайдерах, разрезанных пополам и поджаренных.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина и маринад

1 свиная лопатка без кости, жировую шапку надрежьте сетчатым узором (примерно 2,3 кг.)
1/4 ст. светло-коричневого сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. китайской приправы «5 специй»
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. молотого имбиря
1 ст. л. лукового порошка
12 булочек-слайдеров
Сливочное масло, для жарки
Сладкий соус чили, для подачи, по желанию

Маринованные огурцы с морковью

2 ст. рисового уксуса
1/4 ст. сахара
2 ч. л. крупнозернистой солью
1 ст. натёртой моркови
1 ст. огурцов, нарезанных полукруглыми ломтиками
1 ч. л. хлопьев красного перца

Остро-сладкий горчичный соус

1/4 ст. сушёной горчицы
1/4 ст. кипятка
2 ст. л. мёда
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. крупнозернистой солью

Сладкий соус чили

0,5 ст. рисового уксуса
1/4 ст. коричневого сахара
1/4 ч. л. столовой соли
1 - 2 ст. л. хлопьев красного перца
1 ст. л. свеженатёртого имбиря
1 зубчик чеснока, натёртый

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Свинина и маринад:

Смешайте в миске коричневый сахар, соль, чёрный перец, китайскую приправу, чесночный порошок, молотый имбирь и луковый порошок, а затем натрите смесью всю свинину. Выложите на установленную на противне решётку. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 160°С. Установите решётку на среднем уровне духовки.

Снимите плёнку с мяса и накройте свинину листом пергаментной бумаги. Затем запечатайте сверху алюминиевой фольгой. Запекайте в течение 3 часов.
Выньте, снимите фольгу и пергамент и слейте весь вытопленный жир. Верните свинину в духовку и запекайте до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 95°С на термометре для мяса и свинина хорошенько подрумянится, ещё примерно 1,5 часа. Переложите свинину на большое блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут.
С помощью двух вилок или руками измельчите тёплую свинину на кусочки. Смажьте булочки маслом и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Положите необходимое количество свинины на нижние половины булочек, сверху выложите маринованные огурцы и морковь, затем – горчичный соус и сладкий соус чили, если используете его.

Остро-сладкий горчичный соус:

Смешайте в миске горчицу, воду, мёд, кунжутное масло и соль до получения однородной массы.

Сладкий соус чили:

Смешайте в кастрюле уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара и соли. Варите на медленном огне, пока соус не выпарится наполовину и не загустеет, примерно 15 минут. Добавьте измельчённый красный перец, имбирь и чеснок и подавайте.
Маринованные огурцы с морковью

Смешайте в кастрюле 1 ст. воды, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня, добавьте морковь, огурцы и измельчённый красный перец и дайте настояться минимум 30 минут.