Фаршированные шампиньоны в духовке

Голосов: 1

Фото - Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli)

Автор рецепта - Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli) - знаменитый шеф-повар, начальник производства, телеведущая, кулинарный писатель

Приготовьте для закусок или на гарнир эти праздничные фаршированные шампиньоны, наполненные пряным ароматом тимьяна, лука, зиры и вермута. Выскабливать ножки из шляпок не нужно, просто подрежьте их вровень, и выложите сверху на поджаренные шампиньоны готовую начинку из грибов в сметанном соусе с пармезаном. Каждая шляпка посыпается смесью пармезана и панировочных сухарей, и грибы поджариваются в духовке несколько минут, пока топпинг не станет золотистым. Подавайте сразу же как закуску к напиткам или гарнир к жареному стейку.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

1/8 ст. оливкового масла extra-virgin
1 небольшой пучок свежего тимьяна, свяжите ниткой
1 лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
2 небольших зубчика чеснока, очищенных и мелко натёртых
0,5 ч. л. молотой зиры
340 гр. шампиньонов (ножки слегка подрежьте), помытых и тонко нарезанных
1/4 ст. сухого вермута
1 ст. сметаны
1/3 ст. тёртого пармезана, разделите

Основание

4 ст. л. несолёного сливочного масла
18 шампиньонов, примерно 700 гр., помытых, ножки подрежьте вровень со шляпками
0,5 ст. сухого вермута
2 ст. л. поджаренных панировочных сухарей
1 ст. л. бальзамического уксуса, чтобы сбрызнуть

Рецепты с похожими ингредиентами: грибы шампиньоны, сыр пармезан, панировочные сухари, вермут, тимьян, кумин, бальзамический уксус, сметана

Приготовление блюда по рецепту:

Начинка: Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.

Добавьте оливковое масло и осторожно добавьте пучок тимьяна. Как только он поджарится и станет хрустящим, переложите его на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и чёрный перец по вкусу и жарьте, пока лук не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте тёртый чеснок и зиру и убавьте огонь. Добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выпарится, 8-10 минут.

Влейте вермут в грибы и варите, пока алкоголь почти весь не выпарится, 5-8 минут. Попробуйте на соль.
Добавьте сметану и верните обжаренный тимьян (только листья) обратно в кастрюлю. Убавьте огонь и дайте сметане растаять на грибах. Не перегревайте её, иначе она расслоится. Добавьте половину тёртого пармезана. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
Основание: Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и грибные шляпки.

Посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу и жарьте на среднем огне, грибы не выпустят жидкость, и она не выпарится, 5-8 минут. Вмешайте вермут и варите 5-8 минут. Попробуйте на вкус, затем отложите в сторону, чтобы остудить.
Сборка: Разогрейте духовку до 175°С.

Когда грибы немного остынут, наполните каждую шляпку небольшим количеством начинки. Начинка должна быть плотно уложена в основание и подниматься горкой. Расставьте грибы в один слой на противне.
В небольшой миске смешайте панировочные сухари с оставшимся пармезаном, затем посыпьте смесью шляпки грибов. Запекайте в духовке, пока грибы прогреются внутри и слегка подрумянятся сверху, 5-8 минут.
Переложите на сервировочное блюдо и сбрызните каждую шляпку небольшим количеством бальзамического уксуса. Сразу же подавайте.