Эгг-роллы в стиле текс-мекс

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: средне
Количество: 8 эгг-роллов

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 20 порций
Калории 324, всего жиров 26 г., насыщенные жиры 4 г., белки 10 г., углеводы 14 г., клетчатка 2 г., холестерин 28 мг., натрий 256 мг., сахар 1 г.

Хотя эгг-роллы относятся к американо-китайской кухне, в этом рецепте они приобретают техасско-мексиканский характер. Техника приготовления та же – жарка роллов во фритюре, а ингредиенты будут из кухни текс-мекс. Получается необычно и очень вкусно. Начинка из курицы с фасолью, шпинатом, кукурузой, сыром и перцем чили заворачивается в пшеничные тортильи, и роллы затем жарятся во фритюре до золотистой корочки. Если у вас нет фритюрницы, подойдёт казан или кастрюля с толстым дном, а также понадобится термометр для фритюра. Подавайте хрустящие роллы с соусом из авокадо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Эгг-роллы

2 куриные грудки без кожи и костей (примерно 450 гр.)
2 ст. л. рапсового масла (канола)
Половина красного сладкого перца, мелко порубленная (примерно 1 ст.)
0,5 ст. консервированной чёрной фасоли, промытой
0,5 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
1/4 ст. плотно уложенного замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите воду
1 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. порошка чипотле
1/4 ч. л. кайенского перца
170 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек
1/4 ст. маринованных перцев халапеньо, мелко порубленных
2 ст. л. свежих листьев петрушки, порубленных
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
Рапсовое масло, для фритюра
8 пшеничных тортилий диаметром 20 см.
Специальное оборудование: термометр для фритюра, 24 деревянные зубочистки

Дип-соус с авокадо

1/3 ст. майонеза
1/3 ст. сметаны
3 ст. л. белого дистиллированного уксуса
1/4 ч. л. гранулированного чеснока
1/4 ч. л. лукового порошка
1 большое авокадо, разрезанное пополам
1/4 ч. л. сушёного укропа
1/4 ч. л. сушёной петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус:

Смешайте в блендере майонез, сметану, уксус, гранулированный чеснок, луковый порошок, авокадо, 2 ст. л. воды, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до получения однородной массы.
Переложите в миску среднего размера и перемешайте с укропом и петрушкой. При необходимости посолите и поперчите. Текстура должна быть похожа на заправку ранч. Если соус очень густой, разбавьте его, добавив 1-2 ст. л. воды. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Эгг-роллы:

Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне в течение 5 минут. Натрите куриные грудки 1 ст. л. растительного масла и щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте курицу до появления отметин гриля, примерно 8 минут.
Переверните и продолжайте жарить, пока не появятся глубокие отметины гриля с другой стороны и внутренняя температура мяса не достигнет 74°С на термометре для мяса, ещё примерно 8 минут. Переложите грудки на разделочную доску, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде среднего размера нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте сладкий перец, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, помешивая, пока овощи не станут хрустяще-нежными, 2-3 минуты. Добавьте фасоль, кукурузу, шпинат, зиру, порошок чипотле, кайенский перец, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи и фасоль не покроются специями и не прогреются, примерно 2 минуты.
Переложите в большую миску и вмешайте курицу, маринованный халапеньо, петрушку и зелёный лук. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Дайте начинке полностью остыть.
Выложите тортильи на большую тарелку для микроволновой печи и накройте влажным бумажным полотенцем. Нагрейте лепёшки, чтобы они стали более податливыми. Выложите тёплую тортилью на чистую ровную поверхность (остальные лепёшки накройте влажными бумажными полотенцами) и выложите в центр 0,5 ст. из начинки.
Разложите начинку полосой 11 см. Плотно сложите дно тортильи (ту часть, которая ближе всего к вам) над начинкой, сложите обе стороны внутрь, затем сверните лепёшку так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите шов ролла тремя зубочистками. Переложите на противень. Повторите то же самое с оставшимися тортильями, начинкой и зубочистками.
Тем временем прикрепите термометр для фритюра к стенке большого казана или кастрюли, наполните наполовину маслом и нагрейте на среднем огне до 175°С.
Обжарьте эгг-роллы двумя партиями до золотистой корочки по всей длине, примерно по 5 минут на партию. Выньте зубочистки из эгг-роллов, разрежьте их пополам наискосок и переложите на большое блюдо. Подавайте с соусом из авокадо.