Лучший мягкий брауни
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1
Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 пирожных
Сложность: легко
Количество: 24 пирожных
Пищевая ценность одной порции:
Размер порции: 1 из 22 порций
Калории 291, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 11 г., белки 4 г., углеводы 33 г., клетчатка 2 г., холестерин 88 мг., натрий 168 мг., сахар 25 г.
Размер порции: 1 из 22 порций
Калории 291, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 11 г., белки 4 г., углеводы 33 г., клетчатка 2 г., холестерин 88 мг., натрий 168 мг., сахар 25 г.
Вот несколько советов и хитростей, чтобы получился идеальный брауни с влажной серединкой. Сочетание полусладкого шоколада и какао-порошка даёт невероятный насыщенный шоколадный вкус, который все так любят. Перед добавлением в тесто сливочного масла, поджарьте его до тёмно-золотистого цвета, чтобы оно приобрело приятный ореховый привкус и наполнило им десерт. А небольшое количество жирных сливок помогает сохранить пирожные влажными внутри. Это будет лучший брауни из всех, что вы когда-либо пробовали: мягкий внутри, с аппетитно потрескавшейся корочкой снаружи.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 330 гр. несолёного сливочного масла
- 170 гр. горького шоколада (64% какао), порубите на кусочки
- 1/4 ст. жирных сливок
- 1 ст. муки высшего сорта
- 1 и 1/4 ст. какао
- 1 и 3/4 ст. сахара-песка
- 0,5 ст. тёмно-коричневого сахара
- 1 и 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. л. ванильной пасты или экстракта
- 2 ч. л. порошка растворимого эспрессо
- 6 больших яиц, охлаждённых
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, сахар коричневый, ванильная паста, шоколад горький, какао, кофе, яйца
Приготовление блюда по рецепту:
- Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните противень размером 22х32 см., предпочтительно металлический, кулинарным спреем. Застелите противень пергаментной бумагой, оставив по длинным сторонам свесы по 5 см. Слегка сбрызните кулинарным спреем.
- В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, периодически помешивая, пока оно не станет тёмно-золотистого цвета, примерно 5 минут; масло будет шипеть и брызгаться, когда сыворотка выпарится, поэтому будьте осторожны. Когда пена спадёт, масло станет золотистым. Снимите его с огня.
- Добавьте к сливочному маслу шоколад и сливки и дайте постоять, периодически помешивая, пока шоколад не растает.Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
- Просейте муку и какао-порошок через мелкоячеистое сито в миску. В чаше стационарного миксера смешайте сахар-песок, коричневый сахар, соль, ванильный экстракт, порошок эспрессо и яйца. Начните взбивать насадкой-венчиком на низкой скорости и постепенно увеличивайте до высокой скорости, пока смесь не станет бледной и пышной, примерно 8 минут (запустите таймер, когда поднимите скорость до максимума). Не поддавайтесь искушению остановить миксер раньше времени; этот шаг важен, чтобы брауни покрылся фирменной потрескавшейся корочкой.
- Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно влейте в яйца горячий шоколад; взбивайте до полного включения. Постепенно добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до тех пор, пока они не смешаются; не взбивайте сильно. Силиконовой лопаткой соскоблите тесто со стенок чаши, чтобы оно получилось однородным.
- Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока брауни не покроется глянцевой корочки и будет едва твёрдыми, а термометр, вставленный в центр десерта, не покажет температуру 95°С, 25-35 минут. Термометр не должен касаться дна формы, иначе вы получите неверные показания.
- Выпекайте полные 35 минут, если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки.
- Дайте брауни полностью остыть перед нарезкой, примерно 3 часа.
- Пройдитесь по бокам пирожного кондитерским шпателем, чтобы отделить его от стенок формы. Потяните за свесы пергамента и достаньте брауни из формы. Снимите пергамент и разрежьте брауни на 24 квадрата.
Категории:
Похожие рецепты