Круассаны с ягодами и миндальным кремом

Голосов: 1

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 22
Калории 356, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 8 г., белки 4 г., углеводы 49 г., клетчатка 2 г., холестерин 41 мг., натрий 213 мг., сахар 34 г.

Покупные круассаны смазываются миндальным кремом, покрываются замороженными ягодами, посыпаются штрейзелем и отправляются в духовку, где превращаются во вкуснейший завтрак или десерт, кому как нравится. Ри Драммонд заготавливает большую партию круассанов и замораживает, чтобы они всегда были под рукой. Выпекаются круассаны прямо из морозилки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Миндальный крем

8 ст. л. размягчённого солёного сливочного масла
1 ст. миндальной пасты
0,5 ст. тёмного рома
1 ст. л. муки высшего сорта
2 ч. л. миндального экстракта
1 большое яйцо

Штрейзель

165 гр. солёного сливочного масла, охлаждённого
1,5 ст. муки высшего сорта
1,5 ст. овсяных хлопьев
1 ст. сахара турбинадо
3/4 ст. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. крупнозернистой соли

Сборка

6 покупных круассанов, вчерашних
1/4 ст. простого сахарного сиропа, домашнего (рецепт см. ниже) или покупного
3 ст. замороженной черники
Сахарная пудра для посыпки

Сахарный сироп

1 ст. сахарного песка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Миндальный крем:

В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, миндальную пасту, ром, муку, миндальный экстракт и яйцо и перемешивайте до получения однородной массы 1-2 минуты. Отложите.
Штрейзель:

В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте сливочное масло, муку, овсяные хлопья, сахар турбинадо, коричневый сахар, корицу и соль. Взбивайте импульсами, пока ингредиенты не превратятся в крупную крошку, затем отложите в сторону.

Приготовление:

Разрежьте каждый круассан продольно пополам и выложите срезанной стороной вверх на противень, застеленный пергаментом. Смажьте срезы круассанов сахарным сиропом, примерно по 1 ч. л. на половину. Равномерно распределите миндальный крем по круассанам, затем выложите чернику и посыпьте штрейзелем.
Заморозьте, не накрывая, до полного застывания, минимум на 2 часа.
Достаньте из морозилки и заверните по отдельности в пищевую плёнку, затем разложите в большие пластиковые пакеты и заморозьте.
Для подачи:

Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте круассаны из пакетов, снимите пленку, выложите на противень и запекайте, пока миндальный крем не застынет, а штрейзель не станет золотистым, 15–17 минут.
Выньте из духовки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими или комнатной температуры.
Простой сахарный сироп:

Налейте в кастрюлю 1 ст. воды и добавьте сахарный песок. Перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
К тому времени, когда края начнут закипать, сахар должен раствориться, и жидкость должна быть полностью прозрачной, а не мутной. Сразу же снимите сироп с огня и дайте полностью остыть.
Поставьте сироп в плотно закрытой таре в холодильник до готовности к использованию. Сахарный сироп может храниться до 4 недель.

Выход: 1,5 ст.