Лучший бефстроганов


Голосов: 1

Как приготовить - Лучший бефстроганов
Вернуться назад Версия для печати

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 936, всего жиров 57 г., насыщенные жиры 25 г., белки 38 г., углеводы 67 г., клетчатка 6 г., холестерин 197 мг., натрий 1229 мг., сахар 7 г.


Звезда этого классического бефстроганов – нежный стейк рибай, нарезанный тонкими полосками. Вкусовую компанию ему составят два вида грибов – шиитаке и шампиньоны, - зажаренные до хрустящей корочки. Все компоненты связывает воедино насыщенный соус со сметаной и дижонской горчицей, обладающий приятной кислинкой, которая гармонично дополняет и говядину, и грибы. Подавайте бефстроганов с отваренной яичной лапшой, заправленной сливочным маслом.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


  • 450 гр. стейк рибай, лишний жир срежьте и нарежьте мясо полосками 5х1 см.
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 5 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 1 средний лук, тонко нарезанный
  • 220 гр. шампиньонов, разрежьте на 4 части
  • 200 гр. грибов шиитаке, шляпки тонко нарежьте (ножки удалите и выбросьте)
  • 1 ст. л. порубленного свежего тимьяна
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • 2 ст. л. муки
  • 3/4 ст. сметаны
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 1,5 ст. говяжьего бульона
  • 280 гр. средней или широкой яичной лапши
  • 0,5 ст. свежих листьев петрушки, порубленных
  • 1 ст. л. порубленного шнитт-лука + дополнительно для подачи



Рекомендуем

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
  2. Посыпьте говядину 1 ч. л. солью и обильно поперчите. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте говядину и жарьте, не мешая, пока она не начнёт зажариваться местами, примерно 1 минуту.

  3. Переверните кусочки щипцами и продолжайте жарить до появления горочки (в центре мясо ещё будет сырое), примерно 1 минуту, говядина дойдёт до готовности в соусе. Переложите мясо в миску и верните сковороду на плиту на умеренно сильный огонь.
  4. Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, чтобы соскоблить прилипшие кусочки со дна сковороды, пока лук не станет мягким, 4-5 минут. Добавьте 2 ст. л. сливочного масло, шампиньоны, шиитаке и тимьян и готовьте, периодически помешивая, соскабливая все прилипшие кусочки, пока грибы не выпустят немного жидкости и не начнут зажариваться, 5-6 минут.
  5. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, примерно 1 минуту. Влейте вино и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте при слабом кипении до полного выпаривания жидкости, примерно 5 минут.
  6. Посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Добавьте сметану, дижонскую горчицу, вустерский соус и 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Влейте говяжий бульон и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5 минут.
  7. Тем временем, пока готовится соус, отварите яичную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду и перемешайте лапшу с оставшимися 2 ст. л. сливочного масла, мелко нарезанной петрушкой и шнитт-луком.
  8. Переложите говядину и все выделившиеся соки из миски в соус и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не будет прожарена, но всё ещё слегка розовая внутри, примерно 1 минуту.
  9. Разложите лапшу по четырём тарелкам и выложите сверху соус с говядиной. При желании посыпьте дополнительно зелёным луком.
Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Food Network

Автор рецепта -




Категории:



Похожие рецепты




Индекс цитирования