Лучшее ризотто


Голосов: 2

Как приготовить - Лучшее ризотто
Вернуться назад Версия для печати

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 580, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 11 г., белки 19 г., углеводы 67 г., клетчатка 3 г., холестерин 46 мг., натрий 1004 мг., сахар 6 г.


Вкусное бархатистое ризотто можно приготовить даже из небольшого количества ингредиентов и без добавления сливок, и оно получится будто сливочным. Всё дело в правильной технике. Следуйте этому простому пошаговому рецепту, и у вас каждый раз будет получаться настоящее итальянское ризотто. Вы можете использовать его как основу и добавлять любые овощи или белок (птицу, грибы, креветки) на свой вкус. Для идеального ризотто вам обязательно понадобится крахмалистый рис Арборио. Не заменяйте его другими сортами.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


  • 7 ст. домашнего куриного бульона (см. Примечание)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 большой лук-шалот, мелко порубленный (примерно 1/4 ст.)
  • 2 зубчика чеснока, измельчённых
  • 2 лавровых листа
  • 5 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 2 ст. риса Арборио (см. Примечание)
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 3/4 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи



Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: рис арборио, вино белое, сыр пармезан, лавровый лист

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон, накройте крышкой и держите в тепле, пока готовите ризотто.
  2. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук-шалот, чеснок, 0,5 ч. л. соли и 10 оборотов мельницы с чёрным перцем. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче, 3-4 минуты. Добавьте лавровый лист и 3 ст. л. сливочного масла, помешивая, пока масло не растает, примерно 1 минуту.

  3. Добавьте рис и жарьте, перемешав только один раз, пока не пойдёт ореховый аромат и рис не начнёт темнеть, 3-4 минуты.
  4. Влейте вино и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока оно полностью не выпарится, 2-3 минуты.
  5. Влейте в рис 1 ст. горячего бульона и варите, непрерывно помешивая, пока рис не впитает жидкость, 2-3 минуты (вы узнаете, что пришло время добавить ещё бульона, когда раздвинете рис ложкой, и в центре не будет жидкости).
  6. Повторяйте то же самое процесс, добавляя больше бульона, по половнику за раз, пока рис не станет аль-денте, 17-19 минут. Выбросьте лавровый лист. Возможно, у вас останется немного бульона (его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1 недели). Если вы предпочитаете более жидкое ризотто, добавьте ещё бульона, по 1/4 ст. за раз, пока не достигните нужной консистенции.
  7. Добавьте пармезан, оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли и ещё немного свежемолотого чёрного перца. Подавайте, по желанию посыпав дополнительно пармезаном.

    Примечание

    Для этого рецепта лучше всего взять домашний куриный бульон. Если у вас нет домашнего, можно заменить его качественным покупным бульоном с низким содержанием соли, но с ним будет не так вкусно.

    Рис Арборио – это среднезернистый итальянский сорт, который выращивают специально для ризотто.
Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Food Network

Автор рецепта -




Категории:



Похожие рецепты




Индекс цитирования