Лазанья из мацы с баклажанами

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Эта лазанья – отличный способ превратить классическое комфортное блюдо в угощение на Песах, которое понравится всем. Вместо традиционных листов для лазаньи используются пластинки мацы, которые наслаиваются поочерёдно с кремовой рикоттой, домашним томатным соусом, ломтиками жареных баклажанов в панировке из мацовой муки и, конечно же, большим количеством моцареллы. Лазанья получается вкусной, тягучей и такой же красивой, как традиционная. Она может стать вашим коронным блюдом на любом празднике.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Томатный соус

4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 небольших лука, мелко порубленных
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 ч. л. сушёного орегано
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 ст. томатной пасты
3/4 ст. сухого красного вина
1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
2 ст. л. порубленного свежего базилика

Баклажан

2 средних баклажана (всего примерно 1 кг.), нарезанный кружками толщиной 1 см.
1 и 1/4 ст. мацовой муки
1 ст. л. сушёного тимьяна
1 ст. л. сушёного орегано
2 больших яйца
Рапсовое масло или другое нейтральное масло, например, подсолнечное или виноградных косточек, для жарки

Начинка из рикотты

2,5 ст. рикотты из цельного молока
3/4 ст. тёртого пармезана
1 большое яйцо
1/3 ст. порубленного свежего базилика
1 ч. л. чесночного порошка
1 упаковка (300 гр.) мацы (желательно яичной или слегка подсоленной)
700 гр. рикотты из цельного молока, тёртой (примерно 5 ст.)
3 ст. л. тёртого пармезана
Специальное оборудование: форма для запекания размером 22х32 см. и глубиной минимум 6 см.; погружной блендер

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Томатный соус:

В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным и очень мягким, примерно 10 минут. Добавьте чеснок, орегано и красный перец и готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не потемнеет, примерно 4 минуты.
Добавьте вино и варите, соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока жидкость по большей части не выпарится, примерно 3 минуты. Добавьте перетёртые и нарезанные кубиками помидоры, 2 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Сполосните каждую банку из-под помидоров 0,5 ст. воды и добавьте эту воду в соус.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении до тех пор, пока соус не выпарится на примерно четверть и не загустеет, примерно 1 час.
Измельчите соус погружным блендером, чтобы он стал однородным. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте базилик. Отложите соус в сторону. Томатный соус можно приготовить на 2 дня вперёд, остудить и поставить в холодильник.
Баклажаны:

Разложите ломтики баклажанов на решётке, установленной над противнем, и посыпьте 1 ст. л. соли. Оставьте примерно 30 минут, чтобы соль вытянула воду из баклажанов, перевернув их 1 раз.
Смешайте в неглубокой миске мацовую муку, тимьян, орегано, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. В другой неглубокой миске взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
Обсушите ломтики баклажанов с обеих сторон бумажными полотенцами. Работая с одним ломтику за раз, окуните баклажаны в яичную смесь, дайте излишкам стечь обратно в миску, затем обваляйте в мучной смеси, слегка прижимая, чтобы она прилипла. Положите покрытые ломтики обратно на решётку и повторите то же самое с оставшимися баклажанами.
Налейте в большую сковороду достаточно масла, чтобы была глубина примерно 0,5 см., и нагрейте на среднем огне, пока масло не начнёт мерцать, а ломтик баклажана сразу же зашипит. Обжарьте баклажаны по нескольку штук до золотистой корочки с обеих сторон, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите готовые ломтики обратно на решётку, чтобы стёк лишний жир, и слегка посолите, пока они горячие. Точно так же пожарьте все баклажаны.
Начинка из рикотты:

В миске среднего размера смешайте рикотту, пармезан, яйцо, базилик, чесночный порошок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Поставьте в холодильник до готовности к сборке лазаньи.
Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните внутреннюю поверхность формы размером 22х32 см. кулинарным спреем.
Сборка:

Отложите 3/4 ст. томатного соуса, 3/4 ст. начинки из рикотты и 1,5 ст. моцареллы. Равномерно распределите 1 ст. томатного соуса по дну формы. Сверху выложите целые пластинки мацы, затем разломайте несколько и уложите их, чтобы они вместились в форму. Небольшим кондитерским шпателем равномерно распределите поверх мацы 3/4 ст. рикотты. Выложите одну треть баклажанов поверх рикотты, сверху – треть моцареллы, и поверх моцареллы – треть оставшегося соуса.
Повторите слои мацы, рикотты, баклажанов, моцареллы и соуса ещё два раза. Добавьте последний слой мацы, затем намажьте отложенными 3/4 ст. рикотты, 3/4 ст. соуса и посыпьте 1,5 ст. моцарелла и 3 ст. л. пармезана.
Щедро брызните кулинарным спреем кусок фольги, достаточно большой, чтобы накрыть форму с лазаньей, и плотно накройте. Поставьте лазанью на противень и запекайте, пока маца не станет мягкой, а соус не начнёт пузыриться, примерно 45 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока моцарелла не подрумянится местами, ещё 15-20 минут. Дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.