Финские пирожки с начинкой из сухофруктов

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Количество: 25 пирожков

Пищевая ценность одной порции:

Калории 576, всего жиров 26 г., насыщенные жиры 12 г., белки 8 г., углеводы 82 г., клетчатка 6 г., холестерин 74 мг., натрий 302 мг., сахар 34 г.

Рассыпчатые пирожки с хрустящей сахарной корочкой готовятся из песочного теста и начинки из сухофруктов. Вы можете выбрать любую смесь сухофруктов на свой вкус, например, яблоки, курагу и сушёную вишню. Мёд, корица и щепотка соли делают вкус начинки богатым и многогранным. Перед выпеканием, сделайте на поверхности каждого пирожка прорези: так они будут выглядеть аппетитнее, и свободно будет выходить пар от начинки.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ст. л. сахара-песка
0,5 ч. л. соли + щепотка
1/4 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ст. охлаждённого кондитерского жира
6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
3/4 ст. с горкой смеси сухофруктов (яблок, кураги, вишен)
2 ст. л. мёда
0,5 ч. л. молотой корицы
1 большое яйцо, слегка взбитое
Крупнокристаллический сахар, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар-песок, соль и разрыхлитель и взбейте. Добавьте кондитерский жир и 4 ст. л. сливочного масла; взбивайте в импульсном режиме, пока не останутся кусочки жира и масла размером с горошину. Добавьте лимонный сок и 5 ст. л. ледяной воды; взбивайте в импульсном режиме. Постепенно вмешайте ещё 1 ст. л. воды, пока тесто не соберётся в ком.
Выложите его на лист полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск. Заверните и положите в холодильник на 1 час.

В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте сухофрукты, оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и 1/3 ст. воды. Накройте и разогрейте в микроволновой печи до мягкости, примерно 3 минуты. Дайте постоять 10 минут, затем переложите сухофрукты и жидкость в кухонный комбайн. Добавьте мёд, корицу и щепотку соли; взбейте в импульсном режиме, чтобы получилась паста.
Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до толщины 0,3 см. С помощью вырубки для печенья диаметром 7,5 см. вырежьте из теста круги. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте ещё несколько кругов.
Выложите по 1 ч. л. начинки на каждый круг; смажьте края взбитым яйцом. Сложите тесто поверх начинки и прижмите края, чтобы запечатать; переложите пирожки на противень. Смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте крупнокристаллическим сахаром; прорежьте несколько щелей на поверхности каждого пирожка. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, примерно на 15 минут.
Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока пирожки не подрумянятся, 25 минут. Дайте полностью остыть на противнях.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар