Польпеттини

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Автор рецепта Энн Баррелл считает, что её жених Стюарт Клакстон скорее всего влюбился в неё из-за этих фрикаделек. «Рецепт этот называется польпеттини, что примерно означает «маленькие» митболы, но для Стюарта я обычно готовлю другую версию – польпеттоне, то есть «большой» вариант, – говорит шеф Энн. – Может быть, поэтому он и сделал мне предложение?!» Энн предлагает приготовить эти фрикадельки для того, кого вы любите: «Они отлично подходят в качестве закуски перед основным блюдом».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

220 гр. говяжьего
220 гр. телячьего
220 гр. свиного фарша
3 луковицы
3/4 ст. пармезана
0,5 ст. панировочных сухарей

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смажьте большую сковороду оливковым маслом и разогрейте на среднем огне. Добавьте 3 нарезанные кубиками луковицы, посолите и жарьте, пока лук не станет мягким, 8-10 минут. Добавьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока и готовьте ещё 2-3 минуты. Дайте остыть.
Смешайте в миске по 220 гр. говяжьего, телячьего и свиного фарша с луковой смесью, 3/4 ст. пармезана, 0,5 ст. панировочных сухарей, 1/4 ст. воды, 3 яйцами и 3 ст. л. мелко нарезанного розмарина; посолите. Смесь должна быть довольно мягкой; при необходимости добавьте ещё 1-2 ст. л. воды. Сформируйте из мясной смеси шарики размером 2,5 см.

В большой сковороде на сильном огне пожарьте польпеттини в оливковом масле в четыре партии, переворачивая, пока они не подрумянятся. Добавьте по 0,5 ст. куриного бульона в каждую партию; готовьте пока жидкость не выпарится наполовину, 2-3 минуты. Подавайте с воткнутыми веточками розмарина.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Энн Баррелл (Anne Burrell) - шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Категории:

рецепт / Простые и быстрые рецепты / Быстрые закуски / Сковорода / Праздничные блюда / Блюда для вечеринки / Закуски / Закуски с соусами / Мясные закуски / Фрикадельки / Итальянская кухня / Энн Баррелл (Anne Burrell)