Меренги «Жеоды»

Голосов: 1

Время: 1 час. плюс время застывания
Сложность: легко
Количество: 12 пирожных

Пищевая ценность одной порции:

Калории 137, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 2 г., белки 2 г., углеводы 24 г., клетчатка 1 г., холестерин 0 мг., натрий 41 мг., сахар 17 г.

Как и природные жеоды, эти чудесные меренги притягивают своим загадочным видом и красотой, выглядят очень реалистично. Для их украшения вам понадобятся цветные сахарные кристаллы на палочках, которые можно вырастить самим или купить в отделе сладостей. Чтобы меренги выглядели как настоящие жеоды, выдалбливайте их серединки и наполняйте цветными кристаллами, пока они ещё тёплые и мягкие внутри, а лёгкая посыпка из какао-порошка придаст им снаружи вид камня. Такие меренги станут превосходным подарком друзьям и близким.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белки 3 больших яиц, комнатной температуры
1/4 ч. л. винного камня
3/4 ст. сахара-песка
Чёрный гелевый пищевой краситель, чтобы подкрасить
1 ч. л. ванильного экстракта или другого ароматизатора на ваш вкус (по желанию)
Какао-порошок, чтобы присыпать
10 палочек с кристаллами сахара разных цветов, для украшения
2 ст. белых тающих конфет
Специальное оборудование: ложка для печенья объёмом 3-ст. л. (№20), a металлическая чайная ложка и кондитерская кисть

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 120°С.
Положите яичные белки в чашу миксера, взбейте насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и увеличьте скорость до умеренно высокой. Вмешайте сахар-песок по 1 ст. л. за раз, добавив с последней ложкой пару капель чёрного пищевого красителя, чтобы подкрасить смесь в светло-серый цвет. Вмешайте ванильный экстракт, если используете его.

Продолжайте взбивать крепких блестящих пиков, ещё 6 минут.
Сбрызните ложку для печенья кулинарным спреем, наберите меренгу шариками и вложите на подготовленный противень на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Слегка посыпьте верхушки какао-порошком (под ним должна быть видна меренга).
Выпекайте меренги до готовности, примерно 1 час. Выньте противень из духовки, выключите духовку и закройте дверцу. Дайте меренгам постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было держать, примерно 5 минут.
Затем проделайте в них отверстия: возьмите меренгу в руку плоской стороной вверх. Краем металлической чайной ложки аккуратно вырежьте в центре основания отверстие, оставив немного выступа вокруг отверстия. Вдавите большой палец в отверстие и прижмите внутреннюю часть меренги к стенкам, чтобы она получилась полой (см. Примечание).
Верните меренги на противень и поставьте их в выключенную духовку до полного высыхания, минимум на 3 часа и до 8 часов.
Деревянной ложкой разбейте кристаллы леденцов на более мелкие кусочки, снимая их с палочек. Насыпьте кристаллы в маленькие чаши, разделив их по цвету.
Положите белые тающие конфеты в миску для микроволновой печи и разогрейте на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока они не расплавятся.
С помощью кондитерской кисти, нарисуйте расплавленной глазурью на дне полости меренги круг. Сразу же заполните полость тёмными кристаллами. Подождите несколько секунд, затем высыпьте излишки леденцов обратно в миску.
Смажьте остальную часть полости глазурью. Сразу же заполните полость светлыми кристаллами. Подождите несколько секунд высыпьте излишки. Повторите то же самое с оставшимися меренгами, глазурью и леденцами.

Примечание

Если меренга сломается, просто склейте её белым шоколадом. Отложите крошки безе для посыпки мороженого, латте и горячего шоколада.