Жареный палтус с эндивием и гремолатой

Голосов: 1

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 8 порций
Калории 236, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 1 г., белки 20 г., углеводы 15 г., клетчатка 4 г., холестерин 42 мг., натрий 486 мг., сахар 1 г.

Обжаренное до золотистой корочки нежное филе палтуса подаётся с гарниром из эндивия, белой фасоли и маринованных перцев пикильо под освежающей гремолатой из петрушки, мяты и лимонной цедры. Чтобы рыба не пересохла и получилась сочной, достаточно лишь нескольких минут жарки: выкладывайте её из сковороды, пока центр ещё буде немного прозрачным. А гремолату смешайте до того, как начнёте жарить рыбу, чтобы она немного настоялась, и все ароматы хорошо смешались.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Эндивий

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 ч. л. сахара
2 кочана эндивия, разрезанных продольно на 4 части
1/4 ст. маринованных перцев пикильо, обсушенных и нарезанных кольцами (по желанию)
1 зубчик чеснока, крупно порубленный
1 небольшой красный лук, тонко нарезанный
1 ст. слабосолёного овощного бульона
1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промойте

Гремолата

3 ст. л. крупно порубленной свежей мяты
3 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
1 небольшой зубчик чеснока, мелко порубленный
Щепотка хлопьев красного перца
1-2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Рыба

4 филе палтуса по 170 гр.
2 ст. л. рапсового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Эндивий:

В сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте сахар и четвертинки эндивия и поджарьте их в течение 2 минут. Затем добавьте перец пикильо, чеснок и красный лук и готовьте ещё 3 минуты. Деглазируйте сковороду овощным бульоном и добавьте фасоль. Готовьте, пока бульон немного не выпарится, примерно 4 минуты. Разомните немного фасоли, чтобы ещё больше загустить соус. Держите в тепле.
Гремолата:

Смешайте в небольшой миске мяту, петрушку, лимонную цедру, чеснок, хлопья красного перца и немного крупнозернистой соли. Заправьте оливковым маслом первого отжима, 1-2 ст. л.

Рыба:

Филе палтуса посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. В большую сковороду налейте рапсовое масло и нагревайте на сильном огне до тех пор, пока по бокам сковороды не появятся небольшие струйки дыма. Положите рыбу в сковороду и жарьте до золотистой корочки, примерно 4 минуты. Переверните и жарьте, пока рыба не затвердеет, но всё ещё будет прозрачной в центре, ещё 4 минуты.
Положите на каждую тарелку немного эндивия и по куску палтуса. Сверху выложите немного гремолаты.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар