Крем-брюле в мультиварке

Голосов: 1

Время: 13 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 430, всего жиров 35 г., насыщенные жиры 20 г., белки 5 г., углеводы 25 г., клетчатка 0 г., холестерин 339 мг., натрий 99 мг., сахар 24 г.

Приготовление крем-брюле традиционным способом на плите, а затем в духовке многим представляется как трудоёмкий процесс, требующий особого мастерства. Но вы можете приготовить его намного проще и быстрее в мультиварке. Результат будет таким же потрясающим! Можете не беспокоиться о том, что яйца свернутся, потому что заварной крем готовится в скороварке при низком давлении в течение всего восьми минут, и каждый раз получается идеально застывшим и шелковистым. Готовому десерту дайте ещё несколько часов застыть в холодильнике и подавайте, поджарив на его поверхности сахар. Если у вас нет специальной горелки, можно поджарить в течение нескольких минут в духовке в режиме гриля.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 стручок ванили
1 и 1/3 ст. жирных сливок
1/4 ст. + 3 ст. л. сахара
1/8 ч. л. крупнозернистой соли
5 больших желтков, комнатной температуры
Специальное оборудование: мультиварка Instant Pot® объёмом 6-8 л.; 4 жаропрочных рамекина объёмом по 120 мл. (диаметром примерно 7,5 см.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разрежьте стручок ванили продольно пополам и кончиком ножа соскоблите семена. Положите семена и сливки в небольшую кастрюлю (стручок отложите). Перемешайте венчиком, затем поставьте на средний огонь и варите, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки, примерно 5 минут, периодически помешивая сливки. Вылейте сливки в миску среднего размера и дайте остыть в течение 20 минут.
Тем временем смешайте в небольшой миске посыпьте стручок ванили 2 ст. л. сахара. Пальцами разотрите стручок с сахаром, чтобы соскоблить остатки семян ванили и равномерно распределить их по всему сахару. Отложите ванильный сахар в сторону.

Вмешайте оставшуюся 1/4 ст. и 1 ст. л. сахара и соль в сливочную смесь и мешайте, пока она полностью не остынет. Вмешайте яичные желтки до полного включения. Процедите через мелкое сито, установленное над мерным стаканом объёмом 2 ст. Это нужно, чтобы крем получился шелковистым и однородным.
Разлейте сливочную смесь по четырём жаропрочным рамекинам объёмом 120 л. (диаметром 7,5 см.) и плотно накройте их фольгой.
Налейте в мультиварку объёмом 6-8 л. 1,5 ст. воды, затем опустите внутрь подставку-решётку и поставьте на неё рамекины. Следуя инструкции производителя, закройте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки при низком давлении на 8 минут (см. Примечание).
По завершении цикла скороварки, следуя инструкции производителя, дайте давлению упасть естественным путём и дождитесь завершения цикла. Через 15 минут, стараясь не обжечься остаточным паром, откройте и снимите крышку.
Снимите фольгу с рамекинов и дайте десерту остыть в течение 20 минут. Затем поставьте в холодильник до полного остывания и застывания, минимум на 4 часа и до 24 часов.
Когда десерт будет готов к подаче, посыпьте его ванильным сахаром (стручок ванили выбросьте или положите в другую ёмкость с сахаром, чтобы ароматизировать его). Поджарьте сахар кухонной горелкой до золотисто-коричневой корочки. Или же можно поджарить крем-брюле в духовке в режиме гриля. Дайте постоять при комнатной температуре, пока сахарная корочка не затвердеет, примерно 5 минут.

Примечание

Настройки мультиварок могут варьироваться в зависимости от модели. В любом случае всегда следуйте инструкции производителя.