Суп фо из остатков индейки

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 30
Калории 343, всего жиров 12 г., насыщенные жиры 3 г., белки 40 г., углеводы 18 г., клетчатка 1 г., холестерин 120 мг., натрий 752 мг., сахар 2 г.

После праздничной индейки часто остаются невостребованные спинки, грудные кости, части крыльев и, если птица была большой, немного мяса. Приготовьте из этих остатков на следующий день ароматный вьетнамский суп фо. В этом рецепте каркас запечённой индейки варится вместе с печёными овощами и поджаренными специями в покупном курином бульоне, и его вкус становится очень насыщенным и сильным. Залейте бульоном отваренную рисовую лапшу и подавайте с традиционными для фо топпингами: тайским базиликом, ростками фасоли, перцем чили, тонкими кольцами красного лука, лаймом и разными азиатскими соусами. Лучше просто выставить все топпинги на стол, чтобы каждый положил себе в суп то, что ему больше по вкусу.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон

1 каркас запечённой индейки, включая кости ножек и другие мелкие части (например, шею, крылья и т.п.) + 450 гр. остатков мяса индейки (примерно 4 ст.), измельчённых на куски размером на один укус
3 больших лука, разрезанных пополам
15 см. корня имбиря, разрежьте продольно пополам
1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам
3 ст. л. растительного масла
4 звёздочки аниса
3 ст. л. чёрного перца горошком
2 палочки корицы
12 ст. слабосолёного куриного бульона
1/4 - 1/3 ст. рыбного соуса

Суп

450 гр. плоской рисовой лапши
4 ст. свежих ростков фасоли
1 большой пучок тайского базилика
2 стручка халапеньо, тонко нарезанных
1 большой красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
Соус хойсин и/или сирача (азиатский соус чили), для подачи
Дольки лайма, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Бульон:

Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С. В большой миске смешайте кости и части индейки, лук, имбирь и чеснок с растительным маслом. Слегка посыпьте солью и переложите на противень с бортиками, распределив всё ровным слоем (ничего страшного, если некоторые ингредиенты будут лежать слегка внахлёст). Запекайте, перемешав кости и овощи в середине запекания, пока овощи слегка не обуглятся, примерно 30 минут.
Тем временем положите звёздочки аниса, перец горошком и палочки корицы в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и поджаривайте, периодически встряхивая кастрюлю, пока не пойдёт сильный аромат, примерно 5 минут. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю куриный бульон, рыбный соус по вкусу и 8 ст. воды.

Добавьте печёные кости индейки и овощи в кастрюлю, соскабливая все прилипшие кусочки с противня и добавляя их туда же. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении в течение 1 часа. Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю. Бульон можно приготовить заранее за 2 дня; дайте ему остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Вмешайте в горячий бульон измельчённое мясо индейки.
Суп:

Отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Разложите лапшу в 6 мисок, залейте бульоном с индейкой. Подавайте, поставив на стол ростки фасоли, тайский базилик, халапеньо, красный лук, соусы хойсин и сирача и дольки лайма, чтобы гости могли украсить свой фо так, как им нравится.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар