Лимонные капкейки с меренгой

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Отпразднуйте наступление весны этими освежающими лимонными капкейками с меренгой. Они легко готовятся, быстро собираются и выглядят совершенно очаровательно. Мягкий, в меру влажный кекс с тонким лимонным ароматом покрыт горкой воздушной меренги, которая в свою очередь покрывается солнечно-жёлтой лимонной глазурью. При желании в глазурь можно добавить немного ликёра лимончелло, с ним вкус станет чуть ярче.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
2 больших яйца
1 и 3/4 ст. сахара-песка
1 ст. цельного молока
3/4 ст. растительного масла
Мелко натёртая цедра 2 лимонов
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта

Меренга

Белок 2 больших яиц
1/4 ч. л. соли
0,5 ст. сахара-песка
0,5 ст. светлого кукурузного сиропа
1/4 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

2,5 ст. сахарной пудры
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
1 ст. л. лимончелло или другого лимонного ликёра (по желанию)
6-7 капель жёлтого пищевого красителя (по желанию)

Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, яйца, молоко, безе, лимонный ликер, кукурузная патока, лимонная цедра

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С и разложите бумажные вкладыши в металлическую форму на 12 маффинов.
Испеките капкейки:

В миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, равномерно распределив все ингредиенты. В большой миске смешайте яйца, сахар, молоко, растительное масло, лимонную цедру, лимонный сок и ванильный экстракт до получения однородной массы. Вмешайте мучную смесь.

Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов, наполняя их чуть доходя до края. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой, 25-30 минут. Дайте остыть 15 минут в форме, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
Меренга:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки с солью до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость миксера до высокой и постепенно вмешайте 2 ст. л. сахара; взбивайте до крепких блестящих пиков, примерно 3 минуты.
Смешайте в кастрюле оставшиеся 6 ст. л. сахара, кукурузный сироп и 1/4 ст. воды и нагрейте на умеренно сильном огне. Варите, пока температура сиропа не достигнет 118°С на термометре для карамели; снимите с огня. Взбивая миксером на средней скорости, медленно влейте горячий сахарный сироп в яичные белки; увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока меренга не станет пышной и прохладной, примерно 6 минут. Вмешайте ванильный экстракт.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и отсадите на капкейки; оставьте при комнатной температуре, чтобы меренга застыла, примерно на 15 минут.
Тем временем приготовьте глазурь:

В миске, подходящей для микроволновой печи, смешайте сахар, лимонный сок, лимончелло и пищевой краситель до получения однородной массы. Нагревайте в микроволновке 1 минуту, затем снова перемешайте, пока сахар не растворится; дайте остыть примерно 5 минут, периодически помешивая.
Окуните покрытые безе верхушки капкейков в глазурь и дайте излишкам стечь обратно. Если глазурь станет слишком густой, разогрейте её в микроволновке в течение 20 секунд.