Манговый пирог с меренгой и засахаренными перцами чили

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 - 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 446, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 5 г., белки 7 г., углеводы 84 г., клетчатка 2 г., холестерин 15 мг., натрий 439 мг., сахар 65 г.

Этот пирог в латиноамериканском стиле покоряет контрастным сочетанием текстур и вкусов сладкого манго и острого перца чили. Рассыпчатый корж-основа, наполнен толстым слоем нежной фруктовой начинки, и всё венчает пышная шапка меренги. Засахаренный перец халапеньо добавляется во все элементы пирога: в корж, в начинку, в меренгу, а также служит украшением десерта. Так сладкий пирог приобретает пикантную нотку, которая невероятно органично вписывается в его вкус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж и топпинг

1 и 3/4 ст. сахара
Мелко натёртая цедра и сок 1 лайма
1 стручок красного халапеньо, нарезанный тонкими кольцами
1 и 1/3 ст. измельчённого ванильного вафельного печенья (примерно 40 шт.)
5 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и остудите

Начинка и меренга

1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1 пакетик (7 гр.) порошкового желатина
2 спелых манго, очищенных и нарезанных кусочками (или 2 ст. размороженных кусочков манго)
1 ч. л. ванильного экстракта
1,5 ч. л. соли
1 ст. сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. винного камня
Белки 5 больших яиц

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Топпинг:

Смешайте в небольшой кастрюле 1 ст. сахара, цедру лайма, сок лайма и 1 ст. воды и, помешивая, чтобы растворить сахар, доведите до кипения. Добавьте ломтики халапеньо, убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, примерно 10 минут. Снимите с огня и дайте халапеньо остыть в сиропе минимум 1 час.
Процедите сироп, отложите перец. Насыпьте на небольшую тарелку 0,5 ст. сахара. По одному обваляйте половину ломтиков халапеньо в сахаре, пока они не покроются тонким слоем. Отложите оставшиеся ломтики халапеньо в сторону. Дайте засахаренным кусочкам халапеньо высохнуть и затвердеть, минимум 4 часа или в течение ночи.

Корж:

Разогрейте духовку до 175°С. Измельчить в кухонном комбайне оставшуюся 1/4 ст. сахара с двумя ломтиками халапеньо без сахарного покрытия. Добавьте измельчённое печенье и сливочное масло и взбейте в импульсном режиме. Выложите массу в форму для пирога диаметром 22 см. и равномерно прижмите ко дну и вверх по стенкам. Запекайте до золотистого цвета 12-14 минут. Переставьте корж на решётку, чтобы полностью остудить.
Начинка:

Смешайте в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, апельсиновый сок и желатин и отложите в сторону, чтобы желатин размягчился, примерно на 5 минут. Измельчите манго в блендере до консистенции однородного пюре, примерно 1 минуту. Добавьте отложенный сироп из халапеньо, ванильный экстракт и 1 ч. л. соли и взбейте до получения однородной массы.
Разогрейте смесь сока и желатина в микроволновой печи, чтобы она стала горячей, примерно 30 секунд. Перемешайте, чтобы растворить весь желатин, затем перелейте в смесь манго в блендере и взбейте, до полного включения.
Процедите манговую смесь через мелкое сито в миску, затем выложите на остывший корж. Положите кусок полиэтиленовой плёнки непосредственно на поверхность начинки, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 6 часов или на ночь.
Меренга:

Смешайте в большой жаропрочной миске сахар, кукурузный крахмал, винный камень, яичные белки и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Поставьте миску на среднюю кастрюлю с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и белки не станут горячими на ощупь, 3-4 минуты. Снимите миску с водяной бани и взбейте миксером на умеренно высокой скорости до устойчивых пиков, примерно 2 минуты.
Мелко нарежьте оставшиеся ломтики халапеньо без сахарной посыпки и смешайте в небольшой миске с большой ложкой меренги. Добавьте к оставшейся меренге и взбейте венчиком. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой в виде большой открытой звезды. Отсадите меренгу поверх пирога, чтобы получился купол с пиками. Слегка поджарьте меренгу с помощью кухонной горелки и украсьте засахаренными колечками халапеньо.