Мраморный пастуший пирог

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 16 - 18

Пастуший пирог хорош и для домашних праздников, и на каждый день: он сытный, вкусный, выглядит впечатляюще и сочетает в себе и мясо, и картофельный гарнир. Но пастуший пирог, приготовленный по этому рецепту, отличается от всех! Густая начинка из индейки и овощей покрыта толстым слоем мраморного картофельного пюре из обычного картофеля и батата. Эти оранжево-белые разводы выглядят очень эффектно при подаче в качестве праздничного ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,8 кг. картофеля Рассет-Бёрбанк (примерно 3 средних клубня), очищенного и нарезанного кусками по 2 см.
1,8 кг. батата (примерно 4 средних клубня), очищенного и нарезанного кусками по 2 см.
1 ст. молока (1%)
110 гр. несолёного сливочного масла
4 полоски копчёного бекона (примерно 110 гр.), нарежьте кубиками
1,8 кг. фарша из индейки жирностью 7%
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 средние моркови, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
2 ст. куриного бульона без соли
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. вустерского соуса
2 ч. л. приправы для птицы
2 ч. л. свежего тимьяна
1,5 ч. л. венгерской паприки
1 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и подсолите. Положите батат в другую большую кастрюлю, залейте водой и подсолите. Доведите обе кастрюли до кипения и варите при слабом кипении до готовности 15-20 минут. Слейте воду.
Положите картофель в чашу стационарного миксера с насадкой венчиком. Добавьте молоко и 4 ст. л. сливочного масла и взбейте на умерено низкой скорости до получения однородного пюре, 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в среднюю миску и отставьте в сторону.

Положите батат в ту же чашу и установите на миксере насадку-лопатку. Добавьте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла и взбейте на умерено низкой скорости, соскабливая пюре со стенок миски, пока оно не станет однородным, 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 190°С.
В чугунной сковороде диаметром 30 см. с высокими бортами на среднем огне, часто помешивая, обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 10-12 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив вытопленный жир в сковороде. Добавьте фарш из индейки в ту же сковороду и жарьте, разбивая комки деревянной ложкой, до готовности, 6-8 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Шумовкой переложите индейку в миску и отложите в сторону.
Добавьте в жир в сковороде лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он слегка не потемнеет и жидкость в сковороде почти полностью не выпарится, 7-8 минут. Добавьте морковь и чеснок и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, 5-7 минут.
Добавьте в сковороду куриный бульон, томатную пасту, вустерский соус, приправу для птицы, тимьян и паприку и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте индейку, доведите всё до кипения и варите, пока жидкость не выпарится и не загустеет, ещё 12-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте жареный бекон, кукурузу и зелёный горошек и перемешайте.
Ложкой выложите поочерёдно картофельное пюре и пюре из батата поверх мясной смеси и перемешайте их, чтобы создать мраморный узор. Поставьте сковороду на противень, и запеките, пока начинка не начнёт пузыриться, а пюре не подрумянится, 35-40 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар